Ingredienti
polenta gi� pronta
fontina valdostana a fette
un po' burro
peperoncino in polvere
gherigli di noci
Preparazione
Tagliare la polenta a rettangoli da disporre su una teglia appena unta di burro. Su ogni pezzo mettere una fetta di fontina, un pochino di burro e spolverizzare di peperoncino. Passare in forno caldo molto rapidamente e, prima di servire, decorare ogni crostino con un gheriglio di noce.
Ingredienti
Preparazione
Dosi per 4: Tritare finemente 5 spicchi di aglio con una manciata di prezzemolo fresco, unirli a 4 acciughe sotto sale lavate e pestate e 2 fette di pane raffermo, private della crosta, bagnate con aceto rosso e ben sminuzzate con una forchetta. Condire con un pizzico di peperoncino tritato, aggiustare di sale e diluire il tutto con 1 bicchiere di olio di oliva. Con questo composto cospargere 400 gr di robiola affettata. Far riposare per 10 minuti e servire.
RAI Televideo (PIEMONTE)
Ingredienti
Dosi per 4:
200 g ricotta piemontese
2 cucchiai panna
2 cucchiai grana grattugiato
2 cucchiai pasta di olive
12 fette salame ungherese
maionese
Preparazione
Lavorare la ricotta con la panna, il grana e la pasta di olive. Spalmare il composto ottenuto sulle fette di salame, arrotolarle, fissarle con uno stecchino, decorare con ciuffetti di maionese e servire.
Ingredienti
8 fette pane toscano
2 peperoni gialli, grossi e carnosi
1 cipolla
1 spicchio aglio
80 g prosciutto crudo
100 g pomodori pelati
1/2 bicchiere vino bianco
1 ciuffo prezzemolo
1 cucchiaio capperi
1 mestolo brodo
sale
Preparazione
Mondare i peperoni, lavarli, privarli del picciolo e dei semi e tagliarli a listarelle sottili. Lavare con cura il prezzemolo, eliminare i gambi e tritare finemente le foglie. Tritare anche la cipolla e il prosciutto e mettere questi ultimi in una casseruola con uno spicchio di aglio e il brodo. Lasciare insaporire un poco il tutto, poi aggiungere i peperoni, i pomodori pelati e i capperi. Irrorare con il vino bianco, aggiustare di sale e lasciare cuocere il tutto a fuoco basso per 30 minuti circa. A fine cottura eliminare lo spicchio di aglio, unire il prezzemolo tritato e distribuire il tutto sulle fette di pane tostate.
Ingredienti
Dosi per 4:
4 vol-au-vent di diametro massimo circa 10 cm.
400 g tortellini
150 g parmigiano grattugiato
1/2 l panna
100 g burro
brodo
Preparazione
Far cuocere i tortellini nel brodo di carne, scolarli e metterli in una teglia imburrata. Amalgamare la panna con il burro e il parmigiano, versare sui tortellini e far cuocere fino a che il composto sar� quasi completamente assorbito. Riempire i vol-au-vent con i tortellini e servire.
Ingredienti
Preparazione
Ingredienti per 4 persone 20 uova di quaglia 100 g di caprino o formaggio simile q.b. curry paprika olio d'oliva Preparazione bollire, partendo da acqua fredda, le uova quaglia per 5 minuti max farle intiepidire, sgusciarle e tagliarle a met� mescolare i tuorli con un p� di curry e paprika (la quantit� varia secondo piacere) ed il formaggio farcire le mezze uova e servire accompagnando (magari) un aperitivo
Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Ingredienti
300 g farina
130 g olio
salvia
sale
olio per la frittura
fichi
Preparazione
Impastare la farina con l'olio, un pizzico di sale e un po' d'acqua. Unire 4 o 5 foglie di salvia tritate finemente. Ottenuta una pasta morbida, stenderla ad uno spessore di 1/2 cm e tagliarla a rombi lunghi 12 cm. Friggerli nell'olio bollente e asciugarli dell'unto in eccesso. Servire queste focaccine con un cestino di fichi freschi.
Ingredienti
Per 8--10 persone:
4 grosse patate lesse
80 g salmone affumicato
50 g caviale nero e rosso
50 g mascarpone
30 g burro
2 gocce limone
Preparazione
Dividete le patate in fette alte 1 centimetro, poi con uno stampino per biscotti ritagalite tante stelline; tagliate a stelle anche il salmone che sovrapporrete ad alcune patatine. Amalgamate il burro con il mascarpone e con il limone. Utilizzate questa crema sulle patate come base per il caviale, da mettere sia sopra il salmone che sulle stelline semplici.
Ingredienti
Dosi per 12:
Pasta:
8 uova
1 cucchiaino sale
150 g farina
25 g burro
Ripieno:
2 tazze maionese
500 g prosciutto cotto
Preparazione
Lavorate i tuorli ed il sale con un frullino e montate le chiare a neve. Aggiungete ai tuorli un cucchiaio di farina ed uno di chiare per volta e mescolate delicatamente. Versate l'impasto sulla lastra del forno coperta da un foglio di carta oleata unta di burro, allargatelo completamente e cuocetelo per 8--10 minuti nel forno caldo (150o). Rovesciate la pasta sopra un tovagliolo umido, togliete la carta e, dopo poco, spalmatela di salsa maionese. Ricopritela con 2 o 3 strati di prosciutto, quindi arrotolatela stretta ed avvolgete il rotolo nello stesso tovagliolo umido. Tenetelo al fresco per un'ora, quindi tagliatelo a fette e servitelo.
Ingredienti
200 g gamberetti sgusciati
50 g rucola
30 g olio extravergine di oliva
1 limone
1/2 bicchiere vino bianco
Preparazione
Portare ad ebollizione mezzo bicchiere di acqua e il vino bianco e lessarvi i gamberetti per pochi minuti. Tagliare grossolanamente la rucola. Scolare i gamberetti ed unirli ancora caldi alla rucola. Sciogliere il sale con il succo di mezzo limone in una ciotolina e diluirlo con l'olio. Condire i gamberetti e la rucola con questo sughetto e servire ancora tiepido.
Ingredienti
Preparazione
Ingredienti per 4 persone: 3 fette petto pollo 3 fette petto tacchino 3 acciughe 120 g tonno sott'olio 1 cucchiaio capperi 1 pomodoro q.b. maionese olio sale pepe Preparazione: lessare velocemente a vapore il petto di pollo e di tacchino utilizzando come liquido, del brodo frullare il tonno con i capperi e le acciughe per ottenere una salsa, aiutandosi con aggiunta di olio in un contenitore versare la salsa di tonno ed aggiungere la maionese mescolando piano sino ad avere una crema tonnata di media consistenza scaloppare i petti e, alternandone la tipologia, coprirli con la salsa servire aggiustando i sapori con sale e pepe e guarnendo con fettine finissime di pomodoro
Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Ingredienti
Dosi per 4:
300 g pisellini surgelati
200 g tonno sott'olio
3 uova
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 limone
olio
sale
Preparazione
Lessare i piselli in acqua salata per 8 minuti, scolarli e condirli con l'olio. Disporre il tonno spezzettato su un piatto da portata, condirlo con olio e succo di limone e decorare con i piselli, le uova rassodate, sgusciate e tagliate a spicchi e i peperoni arrostiti, spellati e tagliati a listarelle. Porre in frigorifero prima di servire.
Ingredienti
500 g pomodori
100 g bottarga
olio
sale
pepe
Preparazione
Lavare i pomodori, tagliarli a spicchi e metterli in un'insalatiera. Affettare sottilmente la bottarga e mescolarla ai pomodori. Condire con olio, sale e pepe, girare e servire.
Ingredienti
Preparazione
150 g tonno o salmone 1.5 cucchiai parmigiano 1.5 cucchiai pan grattato 2 uova Si trita minutamente il tonno e lo si pone in una scodella insieme alle uova, al pane ed al formaggio. Si mescola bene, poi si arrotola il composto in forma di salame; lo si avvolge in una pezzuola di tela, ben legato; si fa bollire per mezz'ora in acqua. Tolto dall'acqua si lascia raffreddare, poi si taglia a fettine e si serve con maionese.
Ingredienti
Preparazione
Dosi per 4. Far bollire per 5 minuti 2 tazze di panna, unire 4 cucchiai di farina di grano, portare di nuovo a ebollizione mescolando e togliere dal fuoco. Far bollire 1/4 di lt di latte e unirvi 2 cucchiai di farina di grano, mescolare ed aggiungere il composto a base di panna e farina. Far sobbollire per 5 minuti. Salare e insaporire con 1 cucchiaino di succo di limone. Togliere dal fuoco e servire accompagnando con zucchero, cannella in polvere e crostini fritti.
RAI Televideo (NORVEGIA)
Ingredienti
Dosi per 6:
1 confezione pasta sfoglia Findus
4 uova intere
1 tuorlo
40 g burro
pepe
sale
emmenhtal tagliato a quadrucci, per decorare
Preparazione
Stendere la pasta e ricavarne 12 strisce larghe 2 cm. Inumidirle e avvolgerle intorno a coni di latta. Disporli sulla placca da forno inumidita, sbattere il tuorlo e pennellarlo sui cornetti. Cuocerli quindi in forno caldo a 220{deg} per circa 15'. Preparare le uova strapazzate e con queste riempire i cornetti, decorarli con i quadrucci di emmental e servire.
Ingredienti
Preparazione
merenda per studenti 4 focacce rotonde 4 fette prosciutto crudo q.b. peperoni zucchine carote q.b. sale pepe olio preparazione far rosolare in un po' d'olio, le verdure, dopo averle lavate, pulite e tagliate: i peperoni a listarelle - le zucchine a liste per lunghezza e le carote a julienne cuocere le verdure per circa 20 minuti o comunque al dente, aggiustando di sale e pepe mettere una fetta prosciutto crudo in ogni focaccia in modo che prenda entrambi i lati della medesima inserire in mezzo alla fetta di prosciutto crudo, le verdure cotte e richiudere sia la fetta di prosciutto crudo che la focaccia mettere in forno per 5 minuti a 150 gr. la focaccia e servire
Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Ingredienti
Preparazione
Ingredienti per 4 persone 4 melanzane 8 fette prosciutto cotto 4 mozzarelle 3 uova q.b. farina latte olio per friggere sale pepe Preparazione: sbucciare, dopo averle lavate ed asciugate le melanzane tagliarle in 4 (6) fette posizionare il prosciutto cotto sopra una fetta di melanzane tagliare le mozzarelle in modo di avere 3 fette per mozzarella e posizionare la fetta sopra il prosciutto cotto completare con un'altra fetta di prosciutto e chiudere con una fetta di melanzana sbattere le uova con un po di farina infarinare leggermente il sandwich e immergerlo nella pastella friggere e, poi, lasciar riposare su carta assorbente servire tiepido
Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Ingredienti
merluzzo o pesce affine, assolutamente non particolarmente pregiato
olive verdi
olive nere
capperi
acciughe sott'olio meglio quelle vendute ancora sotto sale, poi pulite e messe sott'olio per almeno una settimana
maionese
poco succo di limone a piacere, ma si puo' anche evitare
olio extra vergine d'oliva
Preparazione
Fate bollire come di consueto (acqua, un bicchiere di vino bianco, odori) il pesce. Lasciatelo raffreddare nella brodaglia infame, quindi toglietelo e riducetelo in poltiglia con una forchetta. A parte tritate le olive, i capperi e le acciughe. Mescolate il tutto, legando con maionese, olio e succo di limone. Il sale non serve. Lasciar insaporire un paio d'ore almeno (se riuscite a sottrarre il risultato delle vostre fatiche alle boccacce ingorde dei vostri figli/mariti/fidanzati/amici/mogli.... ---anche le mogli sono golose!---). Spalmate il pat� su fette di pane abbrustolite in forno ancora un po' tiepide.
Daniela Ferlini (FidoNet)
Ingredienti
Dosi per 6--8:
400 g champignon
1/2 cipolla
1 spicchio aglio
1 cucchiaino dragoncello fresco
1/2 cucchiaino foglie di timo fresco
2 rametti aneto fresco
1/2 cucchiaio succo di limone
120 g gherigli di noci
50 g robiola
1.5 cucchiai brandy
2 cucchiai olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento
Preparazione
Pulite i funghi. Tritate finemente aglio e cipolla e fate appassire il trito in una padella antiaderente. Nel frattempo tritate i funghi al mixer e uniteli al soffritto, salate, unite timo e dragoncello sbriciolati e cuocete a fiamma media finch� tutta l'acqua sar� evaporata. Innaffiate con il brandy, lasciatelo evaporare e togliete dal fuoco. Condite i funghi col succo di limone e incorporate le noci tritate finemente. Lasciate raffreddare in frigo poi impastate il tutto con la robiola e l'aneto tritato finemente. Lasciate riposare in frigo almeno un ora prima di servire con crostini di pane caldo. Vi assicuro che � buonissimo e ha un grande successo, per� io e Ric lo preferiamo a temperatura ambiente, appena fatto, senza metterlo in frigo.
Gabriella Ghiglianovich (FidoNet)
Ingredienti
1 confezione pasta sfoglia surgelata
mozzarella
capperi
acciughe
salsa di pomodoro
origano
Preparazione
Stendere la pasta sfoglia dello spessore di 4 mm, ricavarne tanti dischetti, reimpastare i ritagli in modo tale da sfruttare tutta la pasta (volendo si possono usare delle formine per ottenere forma diverse). Stendere su ciscun dischetto un po' di salsa di pomodoro, mettervi un pezzetto di acciuga o un cappero, un pochino di mozzarella e un pizzico di origano. Disporre sulla placca del forno imburrata, cuocere per circa 10 minuti. Nel caso non si voglia utilizzare la pasta sfoglia, si puo' utilizzare come base per le pizzette del pan carr� le cui fette andranno tagliate diagonalmente per ricavarne dei triangolini.
Ingredienti
Dosi per 4:
200 g radicchio variegato
200 g mascarpone
10 noci
un po' grappa
sale
pepe
Preparazione
Tagliuzzate il radicchio e cuocetelo con dell'olio. Salatelo, sgocciolatelo e passatelo al passaverdure. Tritate finemente i gherigli di noci. Amalgamate insieme al mascarpone la purea di radicchio e le noci tritate aggiungendo un po' di grappa. Aggiustate di sale e pepate. Servite la mousse in coppettine di vetro sul fondo delle quali avrete adagiato delle foglie di radicchio.
Ingredienti
Dosi per 6:
500 g pasta per pizza
200 g ricotta
90 g provolone dolce
100 g prosciutto cotto in una sola fetta
1 cucchiaino prezzemolo tritato
2 tuorli
olio
sale
pepe
Preparazione
Schiacciare la ricotta, unire il provolone e il prosciutto a dadini, i tuorli, il prezzemolo, sale e pepe. Stendere la pasta scongelata e ricavarne dei quadrati di circa 10 cm di lato. Disporvi un po' di composto, inumidire i bordi e ripiegare la pasta formando dei piccoli calzoni. Friggerli in abbondante olio caldo. Farli asciugare su carta assorbente e servirli caldi.
Ingredienti
Preparazione
Ingredienti per 4 persone: 12fette salmone affumicato 500gyogurt greco 100gsalmone del tipo in scatola sedano scalogno limone aromi vari sale pepe 1 patata lessata Preparazione: in una terrina, unire il salmone in scatola, lo yogurt, lo scalogno ed il sedano (tritati nel mixer, insieme alla patata lessata ed agli aromi, quali aneto, prezzemolo) con il succo del limone mescolare bene ed aggiustare di sale e pepe stendere le fette di salmone e farcirle con il composto arrotolarle e dividerle in met� (saranno 6 cilindri a testa) servire, guarnendo a piacere il piatto Si consiglia accompagnare con vino Bianco tipo Chardonnay
Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Ingredienti
Dosi per 6:
100 g formaggio berna tagliato spesso
100 g fontina
sottaceti
salame
prosciutto
wurstel
prezzemolo
ravanelli
noci
1 uovo sodo grattugiato
Preparazione
Tagliare a cubetti i formaggi, disporre su ogni cubetto un po' di prezzemolo, salame, noci; oppure wurstel, prosciutto, sottaceti, uova: fermate il tutto con degli stuzzicadenti. Questi gustosi bocconcini sono particolarmente adatti per cene fredde o come antipasto.
Ingredienti
Preparazione
Ingredienti per 4 persone 4 confezioniCamembert miele (del tipo a piacere) gherigli noce 12 fette pane (dal tipo Francesino) Preparazione: Eliminare tutto quanto vi � attorno al formaggio ed avvolgerlo nella carta d'alluminio Mettere il formaggio su una placca da forno ed infornare a 180o per 25 minuti Trasferire il Camembert sul piatto da portata Mettere 3 fette di pane, gi� tostato, nel piatto e versarvi sopra, a filo, il miele Aggiungere i gherigli di noce come guarnizione
Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Ingredienti
Dosi per 4:
1 lattuga
200 g tonno
4 uova
3 patate
12 cetriolini sotto aceto
3 carote
prezzemolo
olio
sale
aceto
pepe
Preparazione
Fare bollire le uova per 8--9 minuti, sgusciarle e tagliarle a fette. Lessare le patate tagliate a tocchetti ed unire il prezzemolo tritato. Pulire la lattuga e con quattro foglie foderare delle coppe. Su ciascuna mettere le carote e le patate, il tonno a pezzi e i cetriolini tagliati a rondelle. Versare sopra l'olio e l'aceto emulsionati e servire.
Ingredienti
Dosi per 6--8:
8 aringhe affumicate in filetti (o trota o anguilla affumicate)
1 l latte
8 cipolle rosse
2 bicchieri aceto
succo di limone
olio
sale
pepe
Preparazione
Qualche ora prima del picnic, porre a spurgare i filetti di pesce nel latte bollente. Ridurre ad anelli le cipolle e lasciarle marinare nell'aceto. Sciacquarle in acqua, asciugarle bene e condirle con sale e olio. Gettare via il latte ed asciugare il pesce. Condirlo con pepe, olio e limone. Unire in un unico contenitore aringa e cipolle.
RAI Televideo (I PICNIC DELLE VACANZE)
Ingredienti
Dosi per 4:
400 g farina
3 uova
50 g strutto fuso
20 g lievito di birra
sale
olio
aglio
rosmarino
pepe
Preparazione
Preparate l'impasto con la farina, le uova, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, lo strutto fuso tiepido e un po' di sale. Lavorate bene la pasta e quando sar� ben liscia stendetela in una sfoglia spessa, tagliatela a losanghe e bucherellatela con una forchetta. In una padella fate imbiondire nell'olio, l'aglio e il rosmarino trito. Friggete una o due losanghe per volta. Si servono bollenti, salate e pepate.
Ingredienti
Preparazione
Per 2 persone. Togliete le foglie dure a due carciofi; strofinateli con un limone e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli, apriteli a fiore e disponetevi sopra 120 g di tonno al naturale sgocciolato. Unire 2 uova sode sgusciate e tagliate a fettine e condite con 4 cucchiaini d'olio ed un po' di sale.
Ingredienti
Dosi per 4:
8 barchette di pasta bris�
1 tazza pat� di prosciutto o di tonno
1/2 tazza gelatina
Preparazione
Prendete delle barchette di pasta bris� e con una siringa farcitele all'interno con il patè. Affinch� questo non annerisca a contatto dell'aria, versate su ogni barchetta un cucchiaino di gelatina fredda. Lasciate in frigorifero alcune ore prima di servire.
Ingredienti
Preparazione
dosi per 4 persone: 2 scatole tonno sott'olio da 120 g 2 pompelmi 1 pomodoro sodo e maturo 100 gpisellini lessati 2 cucchiai maionese Lavate, asciugate e tagliate orizzontalmente i pompelmi. Con un coltellino affilato svuotateli della polpa, facendo attenzione a non danneggiare la scorza. Dividete la polpa a spicchi, eliminando le pellicine e i semi, e poneteli un una terrina. Togliete la pelle al pomodoro, eliminate i semi, tagliatelo a cubetti e unitelo agli spicchi di pompelmo. Aggiungete le maionese, i piselli e il tonno, sgocciolato e spezzettato. Mescolate bene e riempite le scorze di pompelmi con il composto. Servite ben freddo.
Ingredienti
Preparazione
Dosi per 4. Ritagliare 12 fette di pane scuro e spalmarle di burro. Disporvi sopra: prosciutto e pollo lesso sminuzzato ed impastato con maionese alla senape e decorare con cetriolini. roast beef affettato sottile con cipolla cruda, capperi e maionese. formaggio con tonno sbriciolato condito con succo di limone e decorato con capperi. petti di pollo saltati al burro con senape e fettine di formaggio. roast beef a fettine, prosciutto, insalata di pollo, maionese, ravanelli.
RAI Televideo (DANIMARCA)
Ingredienti
400 g farina bianca
250 cl panna da montare
1 cucchiaio polvere lievitante
2 cucchiaini sale
condimenti assortiti a volont�br/>
Preparazione
Impastare la farina con la panna, il lievito ed il sale; se necessario perch� la pasta non sta insieme, aggiungere un po' di latte; se la pasta � troppo morbida, aggiungere farina. Se vi piace, sostituire parte della panna con olio d'oliva. Formare dei salatini di forma a piacere, alti un po' meno di un centimetro (mezzo pollice mi pareva veramente eccessivo) e disporli sulla piastra con la carta forno. Cospagere ogni biscottino con zatar, o cumino, o semi di sesamo, oppure con rosmarino, dopo averlo punzecchiato un po' con una forchetta; oppure metterci sopra un'oliva, od un pezzo di peperone, od un filetto di acciuga arrotolato, od un pezzettino di aringa o di salmone affumicato, o formaggio, origano ed una goccia di salsa di pomodoro, od una rondella di wurstel, un pezzo di salsiccia, o... qualunque altra cosa vi piaccia e vi passi sotto le mani. Infine, cuocere in forno ben caldo (250' C) per 10 minuti (anche venti ad una temperatura un po' pi� bassa, se vi piacciono ben croccanti).
Ingredienti
Dosi per 4:
4 cespi indivia belga o radicchio trevisano
2 arance
1 cipolla rossa
200 g prosciutto cotto in una sola fetta
1 cucchiaio pistacchi
1/2 cucchiaino senape
1 limone
olio
sale
pepe
Facoltativi:
2 uova sode
olive
Preparazione
Mescolare insalata a listarelle, arance a spicchi sbucciate al vivo, prosciutto a dadini e cipolla a fette. Scottare i pistacchi in acqua bollente, pelarli e tritarli grossolanamente. Stemperare 6 cucchiai di succo di arancia, 1 cucchiaio di succo di limone e 1/2 cucchiaino di senape. Versare sull'insalata, cospargere con i pistacchi e servire
Ingredienti
Preparazione
Ingredienti per 4 persone: 5 grosse patate 50 g ricotta 1 uovo 20 pomodorini ciliegia 12 fette prosciutto crudo q.b. sale pepe burro formaggio a pasta filante Preparazione: lessare le patate e schiacciarle con il passa patate unire la ricotta, l'uovo, sale e pepe e mescolare disporre il tutto su una terrina imburrata ed infornare a 180o per 30 minuti a termine ricavare dal tortino delle pizzette con dimensione a piacere guarnire con i pomodorini a ciliegia tagliati a met� e con il formaggio a pasta filante tagliato a dadini rimettere in forno per 5 minuti e servire distribuendo sopra ogni pizzetta le fettine di prosciutto crudo opzione: il prosciutto crudo si pu� anche mettere sulle pizzette prima di infornare
Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Ingredienti
Preparazione
Ingredienti per 4 persone 1 confezione pasta sfoglia 250 g gamberi gi� puliti e sgusciati 1 patata 1 zucchina 1 cipolla 1 uovo sale pepe brandy rucola burro Preparazione scongelare e stendere la pasta sfoglia e ritagliarla in 8 rettangoli tagliare e tritare molto finemente 2/3 della cipolla e farla appassire nel burro unire i gamberi e aggiustare di sale e pepe cuocere per 3 minuti ed aggiungere il brandy, la rucola e la parte rimenente della cipolla tagliata a listarelle fini e spegnare il fuoco e coprire cuocere a vapore le patate e le zucchine tagliate a dadini distribuire la patate e la zucchine su 4 rettangoli di pasta sfoglia porzionare sopra i gamberi col loro insieme di aromi e chiudere con gli altri 4 rettangoli di sfoglia chiudere ermeticamente e incollare, spennellando col rosso di un uovo cuocere in forno caldo a 220o / 250oC max per circa 20 / 25 minuti
Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Ingredienti
Per 4 persone
8 fette pane casereccio
2 arance
2 mele o 2 banane, o altra frutta di stagione
100 g posciutto crudo
100 g fontina tagliata sottile
1 bicchierino cognac
Preparazione
Abbrustolite le fette di pane sulla griglia, mettete lsu quattro fette la fontina, il prosciutto crudo, le arance tagliate a fettine, senza buccia e senza semi, le fettine di mela, di banana o di qualsiasi altra frutta di stagione. Spruzzate di cognac e coprite con le altre fette. (Potete servirli anche scaldati per un minuto nel forno). Vino: non consigliabile.
Ingredienti
400 gr Gamberetti o granchi
100 gr Funghi cinesi
1 mazzetto Erba Cipollina
1 Uovo
2 cucchaio Pasta di Noci di Loto
2 cl Sherry
1/2 cucchiaino Sale
1/2 cucchiaino Zucchero
1/2 cucchiaino Glutammato
4 cucchiai Fecola
Per i Toast:
Ingredienti:
4 fette Pane Bianco o Pan Carr�
2 Uova
Pangrattato q.b.
Olio per friggere
Preparazione
Per i Toast: Ingredienti: 4 fette Pane Bianco o Pan Carr� 2 Uova Pangrattato q.b. Olio per friggere Passare al tritacarne granchi e funghi ammollati in precedenza. Mescolare aggiungendo l'erba cipollina sminuzzata (o un porro tagliato sottile), l'uovo, la pasta di noci di loto e lo Sherry. Insaporire con sale zucchero e glutammato. Legare il tutto con la fecola (meglio ancora la Maizena). Tagliare le fette di pane in quattro parti e spalmarle con il composto, passare i pezzi di pane nelle uova sbattute e poi nel pan grattato, friggere nell'olio e servire ben caldi. Per una frittura croccante, inserite nell'olio i Toast quando l'olio � sui 120 gradi, e poi aumentate la temperatura fino a 180'.
FidoNet (Davide Dentelli)
Ingredienti
Preparazione
Per 4 persone: 175 g riso rosso di Camargue 4 peperoni 3 cucchiai olio extravergine 1 cipolla media tritata finemente 3 spicchiaglio tritati finemente 225 g zucchine a dadini 2 cucchiai salsa di pomodori secchi 3 cucchiai prezzemolo fresco, tritato 1 pizzico peperoncino in polvere sale pepe Cuocere il riso per 30 minuti in acqua bollente. Preriscaldare il forno a 190oC. Tagliare i peperoni a met� togliere i semi ma lasciare le barchette intatte, quindi metterli in una teglia antiaderente imburrata. Scaldare l'olio in una padella larga, aggiungere la cipolla e cuocerla 4-5 minuti, aggiungere aglio e zucchine e cuocere per altri 5 minuti. Mescolare il pesto di pomodori secchi, prezzemolo, peperoncino ed infine il riso. Aggiustare di sale. Usare il miscuglio per riempire i peperoni, condire con un filo d'olio, quindi coprire e cuocere in forno per 30 minuti. Puo' essere servito come antipasto o come un secondo vegetariano.
Ingredienti
240 g. tonno sott'olio
4 peperoni
3 filetti acciuga sott'olio
olive nere snocciolate
3 cucchiai mascarpone
1 cucchiaino prezzemolo tritato
Preparazione
In una terina mescolate il tonno sminuzzato con il mascarpone, le acciughe tritate con le olive ed il prezzemolo, in modo da ottenere una crema soda. Abbrustolite i peperoni, togliete la pelle, tagliateli a liste alte circa 3 cm. e spalmateli con il composto preparato, avvolgendoli su loro stessi in modo da formare un rollino che fermerete con uno stuzzicadenti.
Ingredienti
Dosi per 4:
450 g funghi champignon
200 g scalogni
150 g ricotta
3 carote
1 cespo insalata belga
timo
20 g burro
2 cucchiai brandy
crostini di pane
sale
pepe
Preparazione
Stufare gli scalogni tritati a fuoco dolce con il burro e 1 bicchiere di acqua per 20'. Unire i funghi e il timo. Cuocere per 10', bagnare con il brandy e cuocere per 20'. Frullare il composto e farlo asciugare in padella. Lavorare la ricotta, unire al composto, salare, pepare e sistemare al centro di un piatto. Tutto intorno disporre le verdure lavate e tagliate e i crostini. Servire.
