Torta Di Zucca

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

500 g farina 0 1600 g zucca 400 g quagliata 100 g burro 3 tuorli d'uovo 3 albumi d'uovo 100 g formaggio parmigiano grattugiato 1 cipolla bianca 35 g funghi secchi 1 bicchiere olio d'oliva extra-vergine sale pepe acqua

Preparazione

Formare un impasto consistente amalgamando la farina, due cucchiai d'olio, un po' d'acqua e il sale. Dividerlo in quattro parti e lasciarlo riposare coperto, per circa un'ora. Mondare la zucca, tagliarla a pezzi e lessarla in abbondante acqua salata. Lasciare raffreddare e strizzare la zucca in una salvietta ponendovi sopra un peso. Soffriggere in burro e olio la cipolla e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida, unirvi la zucca tritata e far cuocere per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare e aggiungervi il parmigiano, i tuorli, gli albumi, il sale e il pepe, amalgamare con cura. Preparare 4 sfoglie e, dopo averle unte sistemarne 2 sul fondo di una teglia precedentemente bagnata con un velo d'olio Versare il ripieno, spalmarvi sopra la quagliata e coprire con le altre due sfoglie anch'esse inumidite con l'olio. Chiudere le sfoglie tutt'intorno formando un orlo. Cuocere in forno a fuoco medio per circa 50 minuti.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Verdure ripiene all'ortolana

Ingredienti per 8 persone.

Livello:

Ingredienti

4 cipolle bianche 2 zucchine grandi 2 peperoni 4 pomodori piccoli maturi per il ripieno: 400 g riso 1/2 peperone rosso 1 zucchina 1 carota 4 cucchiai piselli sgusciati 4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine 1 cipollina 40 g formaggio parmigiano grattugiato 50 g burro brodo pepe

Preparazione

Private i pomodori della calotta e dei semi, poi salateli internamente e poneteli capovolti su una gratella per 30 minuti in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Nel frattempo, lessate al dente in acqua bollente salata le cipolle, le zucchine e i peperoni (questi ultimi tagliati a metà e privati dei semi). Preparate il ripieno. Fate rosolare la cipollina tritata nell'olio caldo, poi unite i piselli e la zucchina, il peperone e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per qualche istante. Aggiungete quindi il riso, lasciatelo tostare per un minuto, poi portatelo a cottura bagnando man mano col brodo bollente. Completate con 40 g di burro, pepe a piacere e il formaggio e lasciate intiepidire. Dividete quindi in 2 parti le zucchine, poi tagliatele a metà orizzontalmente e privatele della polpa con i semi. Tagliate a metà anche le cipolle e scavatele in modo da formare delle scodelline. Riempite le verdure col ripieno, sistemandole man mano in una pirofila unta col burro rimasto e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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