Uova arlecchino

Ingredienti per 6 persone.

Livello:

Ingredienti

50 g piselli freschi sbucciati 6 uova 1 carota 1/2 peperone rosso panna liquida latte uova di salmone paprica prezzemolo erba cipollina basilico origano sale pepe

Preparazione

Rassodate le uova e poi sgusciatele dopo averle passate sotto l'acqua fredda perché il guscio si stacchi più facilmente. Dividetele in due nel senso della lunghezza. Nel frattempo scottate un peperone suI fuoco, spellatelo e frullatelo. Frullate separatamente anche le carote ed i piselli che avrete lessato separatamente. Lavorate i tuorli delle uova sode con il latte e dividete il composto così ottenuto in 6 ciotole. Aggiungete alla prima i peperoni, alla seconda i piselli con il basilico sminuzzato, alla terza le carote con il prezzemolo tritato, alla quarta origano ed erba cipollina, alla quinta panna e uova di salmone, e alla sesta la paprica. Con questi composti farcite le mezze uova sode e servitele disegnando con i vari colori un bell'arcobaleno.

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Verdure ripiene all'ortolana

Ingredienti per 8 persone.

Livello:

Ingredienti

4 cipolle bianche 2 zucchine grandi 2 peperoni 4 pomodori piccoli maturi per il ripieno: 400 g riso 1/2 peperone rosso 1 zucchina 1 carota 4 cucchiai piselli sgusciati 4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine 1 cipollina 40 g formaggio parmigiano grattugiato 50 g burro brodo pepe

Preparazione

Private i pomodori della calotta e dei semi, poi salateli internamente e poneteli capovolti su una gratella per 30 minuti in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Nel frattempo, lessate al dente in acqua bollente salata le cipolle, le zucchine e i peperoni (questi ultimi tagliati a metà e privati dei semi). Preparate il ripieno. Fate rosolare la cipollina tritata nell'olio caldo, poi unite i piselli e la zucchina, il peperone e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per qualche istante. Aggiungete quindi il riso, lasciatelo tostare per un minuto, poi portatelo a cottura bagnando man mano col brodo bollente. Completate con 40 g di burro, pepe a piacere e il formaggio e lasciate intiepidire. Dividete quindi in 2 parti le zucchine, poi tagliatele a metà orizzontalmente e privatele della polpa con i semi. Tagliate a metà anche le cipolle e scavatele in modo da formare delle scodelline. Riempite le verdure col ripieno, sistemandole man mano in una pirofila unta col burro rimasto e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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