Uova arlecchino

Ingredienti per 6 persone.

Livello:

Ingredienti

50 g piselli freschi sbucciati 6 uova 1 carota 1/2 peperone rosso panna liquida latte uova di salmone paprica prezzemolo erba cipollina basilico origano sale pepe

Preparazione

Rassodate le uova e poi sgusciatele dopo averle passate sotto l'acqua fredda perché il guscio si stacchi più facilmente. Dividetele in due nel senso della lunghezza. Nel frattempo scottate un peperone suI fuoco, spellatelo e frullatelo. Frullate separatamente anche le carote ed i piselli che avrete lessato separatamente. Lavorate i tuorli delle uova sode con il latte e dividete il composto così ottenuto in 6 ciotole. Aggiungete alla prima i peperoni, alla seconda i piselli con il basilico sminuzzato, alla terza le carote con il prezzemolo tritato, alla quarta origano ed erba cipollina, alla quinta panna e uova di salmone, e alla sesta la paprica. Con questi composti farcite le mezze uova sode e servitele disegnando con i vari colori un bell'arcobaleno.

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Torta Di Zucca

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

500 g farina 0 1600 g zucca 400 g quagliata 100 g burro 3 tuorli d'uovo 3 albumi d'uovo 100 g formaggio parmigiano grattugiato 1 cipolla bianca 35 g funghi secchi 1 bicchiere olio d'oliva extra-vergine sale pepe acqua

Preparazione

Formare un impasto consistente amalgamando la farina, due cucchiai d'olio, un po' d'acqua e il sale. Dividerlo in quattro parti e lasciarlo riposare coperto, per circa un'ora. Mondare la zucca, tagliarla a pezzi e lessarla in abbondante acqua salata. Lasciare raffreddare e strizzare la zucca in una salvietta ponendovi sopra un peso. Soffriggere in burro e olio la cipolla e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida, unirvi la zucca tritata e far cuocere per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare e aggiungervi il parmigiano, i tuorli, gli albumi, il sale e il pepe, amalgamare con cura. Preparare 4 sfoglie e, dopo averle unte sistemarne 2 sul fondo di una teglia precedentemente bagnata con un velo d'olio Versare il ripieno, spalmarvi sopra la quagliata e coprire con le altre due sfoglie anch'esse inumidite con l'olio. Chiudere le sfoglie tutt'intorno formando un orlo. Cuocere in forno a fuoco medio per circa 50 minuti.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Vaschette Agli Asparagi

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

4 fette pane a cassetta (fette spesse 5 cm) 24 punte d'asparagi lunghe circa 6 cm 4 uova burro 1 cucchiaio erba cipollina tagliata a tocchetti 1 cucchiaino prezzemolo tritato sale pepe

Preparazione

Lavate le punte degli asparagi, adagiatele delicatamente in acqua bollente salata e cuocetele per 8 minuti. Scolatele e tenetele in caldo. Con un coltellino appuntito fate nelle fette di pane un'incisione profonda 3 cm. alla distanza di un cm. e mezzo dal bordo del pane. Togliete la mollica all'interno dell'incisione, ottenendo delle vaschette, ma badando a lasciare uno spessore di circa 2 cm. sul fondo. Spennellate le vaschette dentro e fuori con 30 g di burro fuso. Mettete le vaschette in forno caldo a 220 gradi per 5 minuti. Toglietele e disponetele su un piatto da portata. Sbattete le uova con sale e pepe, l'erba cipollina e il prezzemolo. Fate cuocere le uova in 20 g di burro mescolandole con 1 cucchiaio di legno finché si saranno rappresse, ma non del tutto. Suddividetele nelle vaschette e sopra distribuite le punte di asparagi.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Uova Sode Ripiene

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

4 uova sode 6 olive verdi 4 filetti d'acciughe 1 cucchiaio capperi sott'aceto 1/2 cucchiaio senape 50 g tonno sott'olio 1 cucchiaio brandy 3 cucchiai olio d'oliva pepe in grani sale

Preparazione

Snocciolare le olive e tritarle finemente insieme al tonno, alle acciughe e ai capperi. Unire al trito la senape, 3 cucchiai di olio e mescolare fino ad ottenere una salsa liscia. Tagliare a metà le uova, passare i tuorli al setaccio e unirli alla salsa. Profumarla con brandy aggiunto goccia a goccia, salare, pepare e riempire con il composto le uova. Mettere in frigo prima di servire.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Uova Sode Con Cipolle

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

6 uova in camicia 3 cipolle acqua burro

Preparazione

Rassodate le uova. Tritate le cipolle e doratele in un pezzo di burro; bagnatele con acqua e lasciate cuocere finché la salsa non diventi densa. Tagliate le uova a fettine, appoggiatele su un piatto e cospargetele di noci di burro, versandoci sopra la salsa. Mettete il tutto in forno per 10 minuti.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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