Ingredienti
Dosi per 4:
250 g mascarpone
1 vasetto caviale
200 g pat�
8 vol au vent
3 cucchiai salsa tartara
sale
pepe nero
succo di limone
cetriolini
Preparazione
Dividete il mascarpone ed aggiungete ad una parte la salsa tartara, il caviale, un poco di succo di limone ed un poco di pepe nero montando con delicatezza sino ad ottenere una crema spumosa. All'altro mascarpone unite il pat� (senza la gelatina che conserverete), un pizzico di sale e pepe nero mescolando ed ottenendo una crema soffice. Con una siringa da dolci riempite met� vol au vent con la prima crema e met� con l'altra decorando con fettine di limone e cetriolini. Serviteli su di un letto di gelatina tritata.
Milly Merloni (Polenghi)
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