Spinaci e prosciutto

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

200 g prosciutto cotto 500 g spinaci già puliti 10 cl panna 15 cl acqua 1/2 compressa gelatina bastoncini di verdura per guarnire 2 rose di carota per guarnire ciuffi di prezzemolo per guarnire

Preparazione

Preparate la gelatina che poi farete intiepidire,con l'acqua e la mezza compressa. Cuocete gli spinaci senza acqua oltre a quella di sgrondatura, senza sale e a pentola scoperta. Una volta scolati, strizzateli. Frullate il prosciutto con metà gelatina e metà panna, fino ad avere un composto liscio e ben omogeneo.Frullate gli spinaci con la gelatina rimasta e diluite con la panna. In uno stampo rettangolare della capacità di circa 1 litro versate un po' di composto agli spinaci. Fatelo rassodare per 1 ora in frigorifero poi versate parte del composto al prosciutto. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti in modo da avere sei strati e aspettando ad aggiungere altro composto fino a che il precedente non si sarà rassodato. Mettete in frigorifero per una notte. Passato questo tempo sformate la terrina sul piatto di portata; guarnitela con bastoncini di verdura a colori alternati e disponete le due rose con i ciuffi di prezzemolo alle estremità del piatto.

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Uova arlecchino

Ingredienti per 6 persone.

Livello:

Ingredienti

50 g piselli freschi sbucciati 6 uova 1 carota 1/2 peperone rosso panna liquida latte uova di salmone paprica prezzemolo erba cipollina basilico origano sale pepe

Preparazione

Rassodate le uova e poi sgusciatele dopo averle passate sotto l'acqua fredda perché il guscio si stacchi più facilmente. Dividetele in due nel senso della lunghezza. Nel frattempo scottate un peperone suI fuoco, spellatelo e frullatelo. Frullate separatamente anche le carote ed i piselli che avrete lessato separatamente. Lavorate i tuorli delle uova sode con il latte e dividete il composto così ottenuto in 6 ciotole. Aggiungete alla prima i peperoni, alla seconda i piselli con il basilico sminuzzato, alla terza le carote con il prezzemolo tritato, alla quarta origano ed erba cipollina, alla quinta panna e uova di salmone, e alla sesta la paprica. Con questi composti farcite le mezze uova sode e servitele disegnando con i vari colori un bell'arcobaleno.

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Tomini Conditi

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

8 tomini 8 cucchiai olio d'oliva 2 ciuffetti prezzemolo 2 cucchiai capperi 2 cucchiai aceto di vino sale pepe acciughe (facoltativo) aglio (facoltativo)

Preparazione

Disporre su un bel piatto i tomini sui quali mettete un po' di sale e pepe. Lavate i capperi e il prezzemolo e fatene un triturato e mettetelo in una scodella e unitevi l'olio e l'aceto. Se sono graditi, la salsa può essere completata con aglio e acciughe. Cospargere i tomini con la salsa. Si raccomanda di usare olio di ottima qualità.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Torta Di Zucca

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

500 g farina 0 1600 g zucca 400 g quagliata 100 g burro 3 tuorli d'uovo 3 albumi d'uovo 100 g formaggio parmigiano grattugiato 1 cipolla bianca 35 g funghi secchi 1 bicchiere olio d'oliva extra-vergine sale pepe acqua

Preparazione

Formare un impasto consistente amalgamando la farina, due cucchiai d'olio, un po' d'acqua e il sale. Dividerlo in quattro parti e lasciarlo riposare coperto, per circa un'ora. Mondare la zucca, tagliarla a pezzi e lessarla in abbondante acqua salata. Lasciare raffreddare e strizzare la zucca in una salvietta ponendovi sopra un peso. Soffriggere in burro e olio la cipolla e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida, unirvi la zucca tritata e far cuocere per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare e aggiungervi il parmigiano, i tuorli, gli albumi, il sale e il pepe, amalgamare con cura. Preparare 4 sfoglie e, dopo averle unte sistemarne 2 sul fondo di una teglia precedentemente bagnata con un velo d'olio Versare il ripieno, spalmarvi sopra la quagliata e coprire con le altre due sfoglie anch'esse inumidite con l'olio. Chiudere le sfoglie tutt'intorno formando un orlo. Cuocere in forno a fuoco medio per circa 50 minuti.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Tortillas

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

2 tazze farina di mais 1 tazza acqua

Preparazione

Mischiare la farina di mais con acqua; amalgamare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma che non si sfaldi (se necessario aggiungere più acqua). Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti e dividerlo in 12 palline, eventualmente inumidire con altra acqua. Aiutandosi con un piatto piano, pressare ogni pallina tra due fogli di carta oleata fino ad ottenere un diametro di almeno 18 cm, quindi staccare delicatamente la carta. Cuocere le tortillas una alla volta in una padella di ferro bollente (non occorre ungere) 1 minuto per parte. Ripetere l'operazione con tutte le tortillas.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Vaschette Agli Asparagi

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

4 fette pane a cassetta (fette spesse 5 cm) 24 punte d'asparagi lunghe circa 6 cm 4 uova burro 1 cucchiaio erba cipollina tagliata a tocchetti 1 cucchiaino prezzemolo tritato sale pepe

Preparazione

Lavate le punte degli asparagi, adagiatele delicatamente in acqua bollente salata e cuocetele per 8 minuti. Scolatele e tenetele in caldo. Con un coltellino appuntito fate nelle fette di pane un'incisione profonda 3 cm. alla distanza di un cm. e mezzo dal bordo del pane. Togliete la mollica all'interno dell'incisione, ottenendo delle vaschette, ma badando a lasciare uno spessore di circa 2 cm. sul fondo. Spennellate le vaschette dentro e fuori con 30 g di burro fuso. Mettete le vaschette in forno caldo a 220 gradi per 5 minuti. Toglietele e disponetele su un piatto da portata. Sbattete le uova con sale e pepe, l'erba cipollina e il prezzemolo. Fate cuocere le uova in 20 g di burro mescolandole con 1 cucchiaio di legno finché si saranno rappresse, ma non del tutto. Suddividetele nelle vaschette e sopra distribuite le punte di asparagi.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Verdure ripiene all'ortolana

Ingredienti per 8 persone.

Livello:

Ingredienti

4 cipolle bianche 2 zucchine grandi 2 peperoni 4 pomodori piccoli maturi per il ripieno: 400 g riso 1/2 peperone rosso 1 zucchina 1 carota 4 cucchiai piselli sgusciati 4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine 1 cipollina 40 g formaggio parmigiano grattugiato 50 g burro brodo pepe

Preparazione

Private i pomodori della calotta e dei semi, poi salateli internamente e poneteli capovolti su una gratella per 30 minuti in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Nel frattempo, lessate al dente in acqua bollente salata le cipolle, le zucchine e i peperoni (questi ultimi tagliati a metà e privati dei semi). Preparate il ripieno. Fate rosolare la cipollina tritata nell'olio caldo, poi unite i piselli e la zucchina, il peperone e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per qualche istante. Aggiungete quindi il riso, lasciatelo tostare per un minuto, poi portatelo a cottura bagnando man mano col brodo bollente. Completate con 40 g di burro, pepe a piacere e il formaggio e lasciate intiepidire. Dividete quindi in 2 parti le zucchine, poi tagliatele a metà orizzontalmente e privatele della polpa con i semi. Tagliate a metà anche le cipolle e scavatele in modo da formare delle scodelline. Riempite le verdure col ripieno, sistemandole man mano in una pirofila unta col burro rimasto e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Torta Al Formaggio

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

300 g patate tagliate a fettine 150 g ricotta 150 g formaggio fontina 2 uova 2 cucchiai cipolla a fettine 1 cucchiaio prezzemolo tritato sale pepe

Preparazione

Preriscaldare il forno a 250 gradi. Ungere una teglia e disporvi all'interno le fettine di patata. Coprire con metà della fontina e fare un altro strato di patate. Coprire con la rimanente fontina. Nel mixer mescolare i rimanenti ingredienti. Versare il composto sulle patate. Cuocere per circa 30 minuti.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Uova Sode Ripiene

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

4 uova sode 6 olive verdi 4 filetti d'acciughe 1 cucchiaio capperi sott'aceto 1/2 cucchiaio senape 50 g tonno sott'olio 1 cucchiaio brandy 3 cucchiai olio d'oliva pepe in grani sale

Preparazione

Snocciolare le olive e tritarle finemente insieme al tonno, alle acciughe e ai capperi. Unire al trito la senape, 3 cucchiai di olio e mescolare fino ad ottenere una salsa liscia. Tagliare a metà le uova, passare i tuorli al setaccio e unirli alla salsa. Profumarla con brandy aggiunto goccia a goccia, salare, pepare e riempire con il composto le uova. Mettere in frigo prima di servire.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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