Tartine Di Formaggio Calde

Ingredienti


Preparazione
Stendete una confezione di pasta sfoglia surgetata in uno strato sottile e ricavatene tanti dischetti che sistemerete su una teglia da forno imburrata. Premendo con l'indice, formate al centro di ognuno una piccola cavit� in cui porrete un dadino di Philadelphia con sopra una mandorla od un mezzo gheriglio di noce. Pennellate con dell'uovo sbattuto la pasta intorno al formaggio e cuocete per 15 minuti in forno a 190' C. Servite le tartine calde con gli aperitivi.

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Spuma Di Tacchino

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g fesa di tacchino
50 g spinaci lessati
100 g prosciutto cotto in una sola fetta
2 albumi
1/2 dado
3 foglie salvia
1 scalogno
burro
olio
sale
pepe

Preparazione
Soffriggere in poco olio e burro la salvia e lo scalogno tritati. Farvi rosolare il tacchino a fettine, unire il dado, sale e pepe. Togliere dal fuoco e tritare la carne. Unire gli spinaci, il prosciutto a pezzetti, il fondo di cottura e passare il tutto al setaccio. Unire gli albumi a neve, versare in uno stampo foderato di alluminio e imburrato e cuocere a bagnomaria per 45' in forno caldo a 180' C. Servire a fette.

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Vol-au-vent Con Piselli

Ingredienti
Dosi per 4:
350 g piselli
8 vol-au-vent
50 g burro
1 cipolla piccola
50 g prosciutto cotto
6 cucchiai besciamella

Preparazione
Cuocere i pisellini con il burro e la cipolla tritata. Salare poco e unire il prosciutto tagliato a dadini. Mescolare i pisellini con la besciamella e riempire i vol-au-vent.

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Cocktail Di Granchio

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g granchio in scatola
400 g funghi
400 g fagiolini
2 pomodori
erba cipollina
succo di limone
olio
sale
pepe

Preparazione
Sistemare i funghi affettati sottilmente in una coppa con il succo di limone. Lessare per 25' i fagiolini, scolarli e farli raffreddare, quindi tagliarli a pezzetti. Tagliare a dadini i pomodori privati di buccia e semi. Versare nella coppa i fagiolini e i pomodori e la polpa di granchio divisa in filamenti. Condire con olio, sale e pepe. Spolverizzare con l'erba cipollina tritata finemente.

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Sfogliatelle Al Granchio

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo pasta sfoglia 400 g polpa di granchio in scatola 1 panino 1 uovo 1 limone q.b. sale pepe prezzemolo latte olio d'oliva Preparazione: strizzare la polpa di granchio e metterla in una ciotola aggiungere la mollica del panino, bagnata nel latte e poi strizzata aggiungere il prezzemolo tritato regolare di sale e pepe e bagnare con succo del limone e mescolare bene srotolare la pasta sfoglia e ritagliarla in rombi abbastanza grossi mettere nel rombo il composto al granchio e sigillare, inumedendo i bordi con dell'acqua mettere le sfogliatelle in una teglia ed infornare a 220o per 20 minuti servire tiepide

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Salatini Mediterranei

Ingredienti
500 g farina 00
10 g lievito di birra liofilizzato o 25 g fresco
200 cc olio d'oliva
125 cc acqua
sale
rosmarino
aglio in polvere
parmigiano
origano
pepe

Preparazione
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed attendere che si attivi (ovvero che inizi a produrre schiuma). Disporre la farina a fontana, con un cucchiaino abbondante di sale. Versarvi nel centro l'acqua con il lievito e 125 cc d'olio. Impastare fino a quando non si forma una palla elastica e non appiccicosa, infarinarla e porla a lievitare. Quando sar� una volta e mezza--due la dimensione originaria, prendere la pasta e suddividerla in quattro o cinque pezzi. Cominciando dal primo pezzo, stenderlo in una sfoglia alta un paio di millimetri, poi piegarlo in due, ristenderlo, piegarlo, ristenderlo, e cos� via per una decina di volte. All'ultima passata di mattarello, tenere la pasta un po' pi� alta, diciamo 3 millimetri, poi tagliarla in rettangolini di 2--3 cm. di lato, ungere leggermente un lato, e passarlo in una miscela di rosmarino spezzettato e sale, oppure parmigiano grattugiato e origano, o rosmarino, sale e pepe, o aglio, rosmarino e sale, o insomma in qualunque altra miscela di erbe vogliate, mettete i salatini in una teglia unta (erbe all'ins� ed infornate per 10' a 200'. Mentre una teglia cuoce, ripetete il procedimento con un altro pezzo di pasta, e cos� via fino a quando non si esauriscono le materie prime.

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Terrina Di Fegati Di Pollo

Ingredienti
150 g lardo
300 g fegatelli di pollo
1 bicchierino liquore di Porto
100 g burro
3 6 chiare d'uovo
barde di lardo
sale
pepe
timo
alloro
1 cucchiaio scalogno tritato

Preparazione
Tagliate il lardo in dadi e fatelo fondere in padella. Quando il lardo � fuso, aggiungere nella padella i fegatini ben privati del fiele, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, sale, pepe. Far saltare rapidamente il tutto. Quando i fegatelli sono appena cotti, aggiungere lo scalogno, farlo dorare, togliere timo e alloro, farli scolare, gettando il grasso di cottura. Mettete in un recipiente fegati, lardo e scalogno, aggiungete il porto e lasciate riposare un'ora. Riservate interi 4 fegatelli, passate il resto al mixer per ottenere una crema estremamente liscia. Incorporate il burro lavorato in pomata ed i tre bianchi d'uovo montati a met� cio� non troppo sodi. Mescolate a lungo. Versate la preparazione in una terrina rivestita di barde di lardo, intercalando i fegati interi. Ricoprite con una barda di lardo, mettete al fresco. Questa terrina, che deve essere rosata, si serve con un cucchiaio bagnato nell'acqua calda, accompagnata da crostini. Non si conserva pi� di 1--2 giorni. Le barde di lardo sono sottili fette di lardo bianco, non aromatizzato, non molto stagionato, generalmente usate per proteggere alcune parti del cibo dal calore diretto e per ``nutrire quello che contengono.

Marco Coppola (FidoNet)

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