Spuma Di Tacchino

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g fesa di tacchino
50 g spinaci lessati
100 g prosciutto cotto in una sola fetta
2 albumi
1/2 dado
3 foglie salvia
1 scalogno
burro
olio
sale
pepe

Preparazione
Soffriggere in poco olio e burro la salvia e lo scalogno tritati. Farvi rosolare il tacchino a fettine, unire il dado, sale e pepe. Togliere dal fuoco e tritare la carne. Unire gli spinaci, il prosciutto a pezzetti, il fondo di cottura e passare il tutto al setaccio. Unire gli albumi a neve, versare in uno stampo foderato di alluminio e imburrato e cuocere a bagnomaria per 45' in forno caldo a 180' C. Servire a fette.

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