Vitello Tonnato

Ingredienti
Per 4 persone:
500 g vitello oppure lonza di maiale
150 g tonno sott'olio
1 cucchiaiata capperi
qualche rametto prezzemolo
aceto bianco
1 cipolla
qualche foglia basilico
1 chiodo di garofano
4 acciughe salate
1 foglia lauro
1 gambo di sedano
1 carota
2 limoni
olio extravergine di oliva
pepe in grani
sale

Preparazione
Legare in pi� punti il vitello con uno spago incolore. Lavare e disliscare le acciughe quindi dividerne due a met� e infilare i filetti ricavati tra lo spago e la carne. Porre a fuoco in una casseruola ovale, larga a sufficienza per farvi stare il pezzo di vitello non di pi� l'acqua necessaria per lessarlo, unire la cipolla con conficcato il chiodo di garofano, il gambo di sedano, il prezzemolo, il basilico, la foglia di lauro, precedentemente ben lavati, la carota lavata e raschiata, cinque grani di pepe e mezzo bicchiere circa di aceto. Porre il recipiente sul fuoco e, quando si alza il bollore, mettervi la carne, dopo poco salare e lasciarla cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza. A cottura ultimata scolarla, metterla su un piatto, porre sopra un secondo piatto e su questo un leggero peso, quindi lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la salsa: tritare finissime le restanti acciughe, il tonno, i capperi (anche con il moulinex), poi porre il trito in una ciotola ed incorporarvi mezzo bicchiere d'olio e il succo filtrato di due limoni (oppure della maionese gi� fatta), salare e pepare. Tagliare il vitello ormai freddo a fettine sottilissime. Sistemare su un piatto da portata uno strato di fettine di carne e ricoprirle di un sottile strato di salsa, continuare cos� fino ad esaurimento degli ingredienti.

Vota o Condividi questo articolo