Paris Wurstel In Insalata

Ingredienti
200 g Paris wurstel
100 g fontina
100 g olive nere di Gaeta
carciofini sott'olio
funghetti sott'olio
un vasetto maionese
2 cucchiai panna liquida
2 cucchiai salsa rubra
cognac

Preparazione
Tagliate a striscioline il Paris wurstel e a lamelle la fontina. Unitevi le olive snocciolate e a pezzetti, i carciofini e i funghetti. Amalgamate la maionese con la panna, la salsa rubra, il cognac e mescolate bene tutto fino a ottenere una salsa rosata con la quale condirete il composto preparato. Disponete in un piatto e guarnite.

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Pere Saporite

Ingredienti
Dosi per 4:
4 pere
40 g provolone a scaglie
30 g parmigiano grattugiato
30 g mandorle sminuzzate

Preparazione
Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi togliendo il torsolo. Passate ogni spicchio nel parmigiano e nelle mandorle. Disponete le pere su un piatto, cospargetele con il provolone e servite.

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Focaccine Di Ricotta

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g ricotta
3 uova
40 g farina
60 g grana grattugiato
1 tazza salsa di pomodoro
3--4 foglie basilico
olio
sale
pepe

Preparazione
Sbattere le uova, salare e pepare, unire il basilico tritato, il grana e la ricotta. Lavorare con le mani il composto su un tavolo infarinato. Dividerlo in 4 porzioni formando delle focacce. Ungere di olio 4 tegami di coccio, scaldarli sul fuoco e mettervi le foccacce, dorarle da entrambe le parti, spalmarle di pomodoro e passarle al forno a 180o per 5 minuti.

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Tartellette Al Cetriolo

Ingredienti
Per 4 persone:
250 g mascarpone
150 g prosciutto cotto affumicato
2 cetrioli
2 cucchiai whisky
8 tartellette vuote
2 falde peperone rosso
sale
pepe nero macinato fresco

Preparazione
Mescolate il mascarpone con il prosciutto cotto tritato, il peperone a pezzetti, il liquore, sale e pepe. Con questo composto riempite le tartellette guarnendole con rondelle di cetriolo disposto a corona.

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Vitello Tonnato

Ingredienti
Per 4 persone:
500 g vitello oppure lonza di maiale
150 g tonno sott'olio
1 cucchiaiata capperi
qualche rametto prezzemolo
aceto bianco
1 cipolla
qualche foglia basilico
1 chiodo di garofano
4 acciughe salate
1 foglia lauro
1 gambo di sedano
1 carota
2 limoni
olio extravergine di oliva
pepe in grani
sale

Preparazione
Legare in pi� punti il vitello con uno spago incolore. Lavare e disliscare le acciughe quindi dividerne due a met� e infilare i filetti ricavati tra lo spago e la carne. Porre a fuoco in una casseruola ovale, larga a sufficienza per farvi stare il pezzo di vitello non di pi� l'acqua necessaria per lessarlo, unire la cipolla con conficcato il chiodo di garofano, il gambo di sedano, il prezzemolo, il basilico, la foglia di lauro, precedentemente ben lavati, la carota lavata e raschiata, cinque grani di pepe e mezzo bicchiere circa di aceto. Porre il recipiente sul fuoco e, quando si alza il bollore, mettervi la carne, dopo poco salare e lasciarla cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza. A cottura ultimata scolarla, metterla su un piatto, porre sopra un secondo piatto e su questo un leggero peso, quindi lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la salsa: tritare finissime le restanti acciughe, il tonno, i capperi (anche con il moulinex), poi porre il trito in una ciotola ed incorporarvi mezzo bicchiere d'olio e il succo filtrato di due limoni (oppure della maionese gi� fatta), salare e pepare. Tagliare il vitello ormai freddo a fettine sottilissime. Sistemare su un piatto da portata uno strato di fettine di carne e ricoprirle di un sottile strato di salsa, continuare cos� fino ad esaurimento degli ingredienti.

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