Toast Di Rognone

Ingredienti


Preparazione
Tritare e rosolare 1 cipolla in un cucchiaio di burro. Unirvi un rognone di vitello lavato, spurgato e affettato sottile. Rosolarlo per 2 minuti, cospargerlo con 2 cucchiai di farina e bagnarlo con 2 cucchiai di brodo. Incoperchiare e far cuocere per 15 minuti a fiamma dolce. Salare, pepare e condire con salsa Worcester. Dividere il composto su 4 fette di pancarr� e coprire con altrettante fette di pane. Passare in 1 uovo sbattuto con poco latte, nel pangrattato e friggere in olio bollente.

RAI Televideo (BELGIO)

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Lenticchie In Conchiglia

Ingredienti
Per 8--10 persone:
1 confezione tartellette di pasta bris� a forma di conchiglie
150 g lenticchie gialle decorticate
350 g lenticchie tra rosse e verdi gi� fatte rinvenire in acqua
1 cipolla
1 costa sedano
1 carota
olio extravergine d'oliva
2 cucchiai succo di limone
sale
pepe
zenzero in polvere
20 g pancetta affumicata

Preparazione
Cuocete in poca acqua e sale le lenticchie decorticate; conditele con olio, succo di limone e poco zenzero. Lessate separatamente con acqua sale e le verdure le altre lenticchie. Condite le verdi con poco olio d'oliva e pepe. Fate sciogliere a fuoco basso il grasso della pancetta e unite le lenticchie rosso, cuocete per 5 minuti. Riempite le conchigliette con le lenticchie e componete il piatto.

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Panzanella Maremmana

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4. Ammollare in acqua fredda 500 gr di pane raffermo affettato, strizzarlo e sbriciolarlo in una insalatiera. Condire con 2--3 pomodori San Marzano ben maturi, tritati finemente, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, olio, aceto, sale e pepe. Mescolare bene il tutto e passare la panzanella in frigorifero per un'ora o due. Servire con olive nere o cuori di sedano.

RAI Televideo (TOSCANA)

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Insalata Di Polipo

Ingredienti
Dosi per 4:
2 polipi
1 limone
2 spicchi aglio
olio
pasta d'acciughe
peperoncino
sale
1 tappo di sughero serve per ammorbidire la polpa nella cottura

Preparazione
Far bollire in una pentola acqua, sale e succo di 1/2 limone. Immergere poi rapidamente, per 3 volte di seguito, i tentacoli, quindi immergere i polipi interi, insieme al tappo; bollire 40 minuti. Far raffreddare i polipi nell'acqua di cottura. A parte preparate una salsa con un cucchiaio di pasta d'acciughe, il succo del limone rimasto, peperoncino e olio. Spellare i polipi, tagliuzzarli e condirli con la salsa.

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Pere O Coste Di Sedano Alla Mousse Di Gorgonzola

Ingredienti
Dosi per 2:
100 g gorgonzola
30 g mascarpone
1/2 bicchiere brandy
2--3 noci tritate finissime
1 pizzico pepe
1 pizzico prezzemolo tritato

Preparazione
Con tutti gli ingredienti fare una bella cremina (ad esempio con il cutter o un qualsiasi frullatore) o se si vuole faticare un po' a mano... Inserire la salsa ottenuta (che non deve essere troppo liquida quindi occhio alla quantit� di brandy..... si puo' sempre aggiungere..... pi� difficile � cavarlo :-)) ) nell'apposita sacca o utilizzare un normale cucchiaino e con questa riempire delle coste di sedano bianco tagliato a pezzetti lunghi 4--5 cm. oppure adagiarla su fette (tonde) di pera, oppure su pere scavate all'interno (e qui la faccenda si complica...) oppure semplicemente fare delle semplici e gustosissime tartine..... Buon antipasto.... Extra ricetta originale, io al posto del prezzemolo, che non mi piace, metto un pizzico di erba cipollina (a dire la verit� pi� di un pizzico altrimenti il gorgonzola ne ammazza il sapore...) sempre tritata finemente.

Davide Dentelli (FidoNet)

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Giardiniera Sott'olio

Ingredienti
4hgfagiolini
4hgcarote
1hgsedano
50gfinocchio
4hgcipolla
4hgpeperoni
1cavolfiore
sale grosso
aceto
olio

Preparazione
Tagliare a pezzi grandi, lavare e scolare fino a mattino. Tagliare tutto a pezzettini piccolini lasciando intere le cipolline piccolissime. Versare il tutto in un tegame e coprire con aceto puro. Mettere un pugno di sale grosso e far bollire per 5 minuti. Scolare nello scolapasta e stendere il tutto su di un telo. Lasciare tutta la notte. Al mattino seguente mettere nei vasi di vetro e coprire bene con l'olio.

Fabio Ferrero (FidoNet)

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Bocconcini Di Formaggio

Ingredienti
Dosi per 4:
350 g ricotta
3 cucchiai grana grattugiato
semi di finocchio
1 mela verde
1 mela rossa
1 ciuffo basilico
succo di 1 limone
paprica dolce
sale
pepe

Preparazione
Unire alla ricotta il grana, sale, pepe e lavorarla a crema con un cucchiaio di legno. Unire un cucchiaino di semi di finocchio pestati, un pizzico di paprica e il basilico spezzettato. Mettere in frigo. Lavare le mele, tagliarle a dadi e spruzzarle di limone. Formare tante palline con il composto di formaggio, unire le mele e servire freddo.

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