Stuzzichini Raffaello

Ingredienti


Preparazione
Rigorosamente su pezzetti di pane casareccio lievemente abbrustolito, ottimo il toscano ma meglio il pugliese: Velo di gorgonzola dolce e morbida , con una spruzzata di basilico tritato finissimo. oppure stracchino di ottima qualit� un po' vecchio e inacidito , impastato con tracce di capperi, cipolla e un po' di senape ma non quella gialla e piccante bens� quella marrone , tipo la Louit Frères Estragon. oppure aringhe in salamoia agrodolce, aromatizzate con cipolla, aneto e altre spezie? Paradossale, si trovano nei mercatini interni ai megastore di mobili IKEA, e sono deliziose, sul crostino con un po' di buon burro di malga e non quella schifezza del burro salato svedese che cercano di venderti. Magari aggiungi un po' di pepe bianco o noce moscata... oppure sul dadino di pane metti una traccia di polpa di salsiccia, un filo di peperone sott'aceto, un dadino di formaggio e passa al grill e togli appena il formaggio � fuso. Devi essere velocissimo e attento senn� brucia e viene uno schifo. La fettina di uovo sodo con cipolla cruda tritata finissima e caviale � poi comunque un grande classico , citato anche dall'immortale 007... da accompagnare con lo Chablis.

FidoNet (Raffaello Valesio)

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Terrina Ricotta Ed Erbe

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone: 200 g Yogurt magro 300 g Ricotta 1.2 dl panna fresca 10 g Colla di pesce q.b. sale pepe erbe miste (erba cipollina, prezzemolo, basilico, rosmarino, ecc.. a piacere) Preparazione: far rinvenire la colla di pesce in acqua fredda e scioglierla in un pentolino, intiepidendo un cucchiaio d'acqua, mescolando bene nel mixer, frullare lo yogurt con la ricotta a velocit� moderata fino ad ottenere una crema fluida aggiustare di sale e pepe, aggiungere la colla di pesce e, infine aggiungere le erbe tritate, anche grossolanamente amalgamare e versare in una ciotola montare bene la panna fredda e unirla, mescolando, alla crema di ricotta versare il tutto in uno stampo e farlo raffreddare in frigo per 3 ore sformare e servire decorando con una bella spolverata di una parte del trito di erbe

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Uova Arcobaleno

Ingredienti
Per 6 persone:
50 g piselli freschi, sbucciati
6 uova
1 carota
1/2 peperone rosso
panna liquida
latte
uova di salmone
paprica
prezzemolo
erba cipollina
basilico
origano
sale
pepe

Preparazione
Rassodate le uova e poi sgusciatele dopo averle passate sotto l'acqua fredda perch� il guscio si stacchi pi� facilmente. Dividetele in due nel senso della lunghezza. Nel frattempo scottate un peperone suI fuoco e spellatelo, poi frullatelo; frullate anche le carote ed i piselli che avrete lessato separatamente. Lavorate i tuorli delle uova sode con il latte e dividete il composto cos� ottenuto in 6 ciotole. Aggiungete alla prima i peperoni, alla seconda i pisell� con il basilico sminuizato, alla terza le carote con il prezzemolo tritato, alla quarta origano ed erba cipollina, alla quinta panna e uova di salmone, e alla sesta la paprica. Con questi composti farcite le mezze uova sode e servitele disegnando con i vari colori un bell'arcobaleno.

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Salatini Al Mascarpone

Ingredienti
Dosi per 4:
250 g mascarpone
200 g gorgonzola
1 confezione pasta sfoglia surgelata
alcuni panini al latte
1 ciuffo prezzemolo
foglioline menta
qualche rapanello
sale
pepe

Preparazione
Amalgamate il mascarpone ed il gorgonzola fino a fomrare una pasta omogenea. Dividetela a met� ed aggiungete, ad una delle parti, un trito di prezzemolo. Preparate con la pasta sfoglia del vol-au-vent e tagliate i panini al latte. Farcite con la crema al prezzemolo i panini e con la crema di formaggi semplice i vol-au-vent. Decorate con foglioline di menta e fettine di rapanelli.

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Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano

Ingredienti
Dosi per 6:
1 kg pomodori
1 spicchio aglio
1 mazzetto basilico
1 cucchiaio aceto balsamico
3 fogli colla di pesce
3 cucchiai panna montata
sale
pepe
Per la salsa:
1 radice rafano
1/2 dl latte
2 dl panna
1 pizzico zucchero
sale
pepe di caienna
Per guarnire:
2 pomodori
olio
aceto
1 ciuffetto aneto
300 g gamberi
sale
pepe

Preparazione
Pelate e tag1iate a met� i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola. Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo. Passate in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte. Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe. Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi. Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.

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Funghi Sott'olio

Ingredienti


Preparazione
Lessare per circa 1/2 ora i funghi sbucciati, lavati e tagliati a fettine, in aceto bianco diluito con acqua e leggermente salato; scolarli e farli asciugare per mezza giornata su un telo; condirli poi con olio, prezzemolo ed aglio tritati e conservarli in barattoli di vetro, coprendoli d'olio.

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Tartine Dromoise

Ingredienti


Preparazione
Far tostare le fette di pane campagnolo, strofinarle d'aglio, spalmarle di caprino (caprini francesi, di solo latte di capra, dal sapore molto forte), poi condire a piacimento con un filo d'olio d'oliva, un pizzico di pepe macinato, o di erbe di provenza.

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