Verdure ripiene all'ortolana

Ingredienti per 8 persone.

Livello:

Ingredienti

4 cipolle bianche 2 zucchine grandi 2 peperoni 4 pomodori piccoli maturi per il ripieno: 400 g riso 1/2 peperone rosso 1 zucchina 1 carota 4 cucchiai piselli sgusciati 4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine 1 cipollina 40 g formaggio parmigiano grattugiato 50 g burro brodo pepe

Preparazione

Private i pomodori della calotta e dei semi, poi salateli internamente e poneteli capovolti su una gratella per 30 minuti in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Nel frattempo, lessate al dente in acqua bollente salata le cipolle, le zucchine e i peperoni (questi ultimi tagliati a metà e privati dei semi). Preparate il ripieno. Fate rosolare la cipollina tritata nell'olio caldo, poi unite i piselli e la zucchina, il peperone e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per qualche istante. Aggiungete quindi il riso, lasciatelo tostare per un minuto, poi portatelo a cottura bagnando man mano col brodo bollente. Completate con 40 g di burro, pepe a piacere e il formaggio e lasciate intiepidire. Dividete quindi in 2 parti le zucchine, poi tagliatele a metà orizzontalmente e privatele della polpa con i semi. Tagliate a metà anche le cipolle e scavatele in modo da formare delle scodelline. Riempite le verdure col ripieno, sistemandole man mano in una pirofila unta col burro rimasto e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Torta Al Formaggio

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

300 g patate tagliate a fettine 150 g ricotta 150 g formaggio fontina 2 uova 2 cucchiai cipolla a fettine 1 cucchiaio prezzemolo tritato sale pepe

Preparazione

Preriscaldare il forno a 250 gradi. Ungere una teglia e disporvi all'interno le fettine di patata. Coprire con metà della fontina e fare un altro strato di patate. Coprire con la rimanente fontina. Nel mixer mescolare i rimanenti ingredienti. Versare il composto sulle patate. Cuocere per circa 30 minuti.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Uova Sode Ripiene

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

4 uova sode 6 olive verdi 4 filetti d'acciughe 1 cucchiaio capperi sott'aceto 1/2 cucchiaio senape 50 g tonno sott'olio 1 cucchiaio brandy 3 cucchiai olio d'oliva pepe in grani sale

Preparazione

Snocciolare le olive e tritarle finemente insieme al tonno, alle acciughe e ai capperi. Unire al trito la senape, 3 cucchiai di olio e mescolare fino ad ottenere una salsa liscia. Tagliare a metà le uova, passare i tuorli al setaccio e unirli alla salsa. Profumarla con brandy aggiunto goccia a goccia, salare, pepare e riempire con il composto le uova. Mettere in frigo prima di servire.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Uova Sode Con Cipolle

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

6 uova in camicia 3 cipolle acqua burro

Preparazione

Rassodate le uova. Tritate le cipolle e doratele in un pezzo di burro; bagnatele con acqua e lasciate cuocere finché la salsa non diventi densa. Tagliate le uova a fettine, appoggiatele su un piatto e cospargetele di noci di burro, versandoci sopra la salsa. Mettete il tutto in forno per 10 minuti.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Pane Farcito

Ingredienti
Dosi per 4:
1 filone pane
3 pomodori maturi
1 cipolla
3 gambi sedano
filetti alici sott'olio
basilico
aglio
olio di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliare a met� il filone e sfregarlo con l'aglio, condirlo con olio, sale, pepe e far riposare. Coprire la parte inferiore del pane con i pomodori a fette, sedano a pezzetti e cipolla ad anelli. Cospargere con i filetti di alici e il basilico tritato. Condire con olio e sale, coprire con l'altra met� del pane e tenerlo sotto un peso sino al momento del pranzo. Tagliare a fette e servire.

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Involtini Di Prosciutto Ed Asparagi

Ingredienti


Preparazione
Scegliere gli asparagi pi� sottili; pareggiarli in lunghezza, lavarli e formare piccoli mazzetti da 5--6 punte (quanti puo' contenerne una fetta di prosciutto arrotolata). Disporre i mazzetti in una casseruola di acqua bollemte, con le punte in alto e fuori dall'acqua. A cottura, scolare e far asciugare su di un canovaccio. Preparare in una terrina una salsetta con due uova sode sminuzzate, un po' di pasta d'acciughe, limone ed olio, e con questa condire i mazzetti di asparagi, poi adagiarli su di una fetta di prosciutto lasciando sporgere solo un po' le punte ed avvolgere. Servire con fette di pomodoro e limone, carciofini, funghetti e cicorietta tagliata fine condita con olio extravergine ed aceto balsamico.

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Antipasto Al Tonno

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g pisellini surgelati
200 g tonno sott'olio
3 uova
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 limone
olio
sale

Preparazione
Lessare i piselli in acqua salata per 8 minuti, scolarli e condirli con l'olio. Disporre il tonno spezzettato su un piatto da portata, condirlo con olio e succo di limone e decorare con i piselli, le uova rassodate, sgusciate e tagliate a spicchi e i peperoni arrostiti, spellati e tagliati a listarelle. Porre in frigorifero prima di servire.

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