Coniglio Disossato Ripieno Come Antipasto

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti: 1 coniglio 5 uova 2/3 fette prosciutto cotto 2/3 fette mortadella 2 spicchi aglio 1 ciuffo prezzemolo rosmarino parmigiano reggiano olio extra vergine di oliva sale pepe Preparazione: Disossate il coniglio. Preparate una frittata utilizzando le uova, il prezzemolo tritato, mezzo spicchio d'aglio e il parmigiano grattugiato. Quindi fate un battutino con il rimanente aglio, il rosmarino, sale e pepe; cospargete con questo composto l'interno del coniglio. A questo punto foderate l'interno del coniglio con la mortadella, il prosciutto e la frittata. Terminata anche questa operazione procedete alla cucitura del coniglio. Mettetelo poi in una teglia da forno con qualche cucchiaio di olio e fate cuocere in forno per 1 ora circa. Una volta freddo tagliatelo a fettine sottili e servite con contorno di insalata.

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Pomodori Acerbi

Ingredienti


Preparazione
Si tagliano i pomodori a fettine, si salano, si tengono per 24 ore in un recipiente immersi nella loro acqua con un peso sopra. Passato questo tempo si scolano e si tengono per 24 ore nell'aceto. Si scolano di nuovo, si condiscono con olio, prezzemolo, aglio e si mettono nei vasetti.

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Tomini Elettrici

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone 300gtomino a rotolo (formaggio di tipo caprino) q.b.olio oliva q.b.aglio q.b.peperoncino in pezzi q.b.pepe nero in polvere q.b.paprika q.b.prezzemolo fresco ed in polvere Preparazione: tagliare a tronchetti (circa 8) il formaggio far scaldare il un pentolino l'olio d'oliva con aglio e peperoncino e prezzemolo in polvere dopo che il composto si sia amalgamato bene, togliere l'aglio (solo) e far raffreddare mettere una parte del composto sul piatto/vassoio da portata sul composto mettere i tomini e cospargerli di pepe nero, paprika guarnire con prezzemolo fresco servire con vino ros�e freddo

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Zucchine Marinate

Ingredienti
Dosi per 4:
4--6 zucchine
olio
menta
basilico
aglio
aceto
sale

Preparazione
Tagliare a fette per il lungo le zucchine. Friggerle poche alla volta in olio caldo. Sgocciolarle, metterle a strati in un piatto, cospargendo ogni strato con menta, basilico e aglio tritati, poco sale, un filo di olio e uno spruzzo di aceto. Lasciare marinare per 2 ore e servire.

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Pate' Di Cervo

Ingredienti


Preparazione
Affettare 1 kg. di polpa di cervo e 300 g. di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, 1 pizzico di sale e un generoso pizzico di pepe nero. Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100o per tre ore. Tritare finemente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro. Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo. Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli. Ottimo per preparare canapés e tramezzini.

RAI Televideo (GRAN BRETAGNA)

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Bigne` Di Merluzzo

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g filetti di merluzzo
1 scalogno
erba cipollina
1 spicchio aglio
prezzemolo
1 uovo
120 g farina
latte
birra
1 limone
olio
sale
pepe

Preparazione
Incorporare in una terrina l'uovo con poco latte, poca birra, sale, farina e far riposare per 1 ora. Tritare scalogno, erba cipollina, aglio e prezzemolo. Unire il pesce fatto bollire nel latte per circa 10 minuti e sbriciolato, salare, pepare e versare nella pastella mescolando bene. Friggere in olio bollente e servire caldi con fettine di limone.

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Bigne` Di Merluzzo

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g filetti di merluzzo
1 scalogno
erba cipollina
1 spicchio aglio
prezzemolo
1 uovo
120 g farina
latte
birra
1 limone
olio
sale
pepe

Preparazione
Incorporare in una terrina l'uovo con poco latte, poca birra, sale, farina e far riposare per 1 ora. Tritare scalogno, erba cipollina, aglio e prezzemolo. Unire il pesce fatto bollire nel latte per circa 10 minuti e sbriciolato, salare, pepare e versare nella pastella mescolando bene. Friggere in olio bollente e servire caldi con fettine di limone.

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Vol-au-vent Del Re

Ingredienti
Dosi per 4:
250 g mascarpone
1 vasetto caviale
200 g pat�
8 vol au vent
3 cucchiai salsa tartara
sale
pepe nero
succo di limone
cetriolini

Preparazione
Dividete il mascarpone ed aggiungete ad una parte la salsa tartara, il caviale, un poco di succo di limone ed un poco di pepe nero montando con delicatezza sino ad ottenere una crema spumosa. All'altro mascarpone unite il pat� (senza la gelatina che conserverete), un pizzico di sale e pepe nero mescolando ed ottenendo una crema soffice. Con una siringa da dolci riempite met� vol au vent con la prima crema e met� con l'altra decorando con fettine di limone e cetriolini. Serviteli su di un letto di gelatina tritata.

Milly Merloni (Polenghi)

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