Spuma ``rosa '' Di Nasello

Ingredienti
4 filetti nasello
1 poco scorza di limone grattugiata
3 fogli colla di pesce
100 g ricotta
2 cucchiai sherry secco
sale
pepe
1 poco olio
2 cucchiai concentrato di pomodoro
1 scalogno
2 albumi

Preparazione
Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello. Cuocete per un quarto d'ora, salate e pepate. Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo. Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza. Versate la mousse in uno stampo a forma d1 pesce e mettete in frigorifero a raffreddare. Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone.

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Welsh Rarebit

Ingredienti
4 fette pane bianco
15 g burro
2--3 cucchiai birra
2 uova intere
160 g formaggio Cheddar grattugiato o Gruyere
1 cucchiaino senape
sale
pepe

Preparazione
Tagliate il burro a pezzetti, mettetelo in una tazza e programmate pochi secondi nel microonde a 600 W e fatelo fondere, quindi spalmatelo sulle fette di pane che metterete su 4 piattini col lato imburrato verso l'alto. Mescolate il formaggio con le uova sbattute, la senape, sale e pepe e amalgamate il tutto con la birra. Versate il composto su 2 fette di pane alla volta, inserite i 2 piatti nel microonde e cuocete 3' scoperto a 600 W.

Gabriella Ghiglianovich (FidoNet)

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Melanzane Sott'olio

Ingredienti


Preparazione
A proposito di melanzane! Poi infarinare e friggere leggermente, o meglio ancora passare sulla brace (ma senza infarinatura). Indi, una volta raffreddate, mettere sott'olio con aglio, basilico, menta e origano. Gustare fredde come stuzzichino

Raffaello Valesio (FidoNet)

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