Terrina Ricotta Ed Erbe

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone: 200 g Yogurt magro 300 g Ricotta 1.2 dl panna fresca 10 g Colla di pesce q.b. sale pepe erbe miste (erba cipollina, prezzemolo, basilico, rosmarino, ecc.. a piacere) Preparazione: far rinvenire la colla di pesce in acqua fredda e scioglierla in un pentolino, intiepidendo un cucchiaio d'acqua, mescolando bene nel mixer, frullare lo yogurt con la ricotta a velocit� moderata fino ad ottenere una crema fluida aggiustare di sale e pepe, aggiungere la colla di pesce e, infine aggiungere le erbe tritate, anche grossolanamente amalgamare e versare in una ciotola montare bene la panna fredda e unirla, mescolando, alla crema di ricotta versare il tutto in uno stampo e farlo raffreddare in frigo per 3 ore sformare e servire decorando con una bella spolverata di una parte del trito di erbe

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Uova Arcobaleno

Ingredienti
Per 6 persone:
50 g piselli freschi, sbucciati
6 uova
1 carota
1/2 peperone rosso
panna liquida
latte
uova di salmone
paprica
prezzemolo
erba cipollina
basilico
origano
sale
pepe

Preparazione
Rassodate le uova e poi sgusciatele dopo averle passate sotto l'acqua fredda perch� il guscio si stacchi pi� facilmente. Dividetele in due nel senso della lunghezza. Nel frattempo scottate un peperone suI fuoco e spellatelo, poi frullatelo; frullate anche le carote ed i piselli che avrete lessato separatamente. Lavorate i tuorli delle uova sode con il latte e dividete il composto cos� ottenuto in 6 ciotole. Aggiungete alla prima i peperoni, alla seconda i pisell� con il basilico sminuizato, alla terza le carote con il prezzemolo tritato, alla quarta origano ed erba cipollina, alla quinta panna e uova di salmone, e alla sesta la paprica. Con questi composti farcite le mezze uova sode e servitele disegnando con i vari colori un bell'arcobaleno.

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Salatini Al Mascarpone

Ingredienti
Dosi per 4:
250 g mascarpone
200 g gorgonzola
1 confezione pasta sfoglia surgelata
alcuni panini al latte
1 ciuffo prezzemolo
foglioline menta
qualche rapanello
sale
pepe

Preparazione
Amalgamate il mascarpone ed il gorgonzola fino a fomrare una pasta omogenea. Dividetela a met� ed aggiungete, ad una delle parti, un trito di prezzemolo. Preparate con la pasta sfoglia del vol-au-vent e tagliate i panini al latte. Farcite con la crema al prezzemolo i panini e con la crema di formaggi semplice i vol-au-vent. Decorate con foglioline di menta e fettine di rapanelli.

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