Panzanella

Ingredienti


Preparazione
Per 4 persone: Tuffare per 20 secondi in 1/2 l d'acqua fredda acidulata con 4 cucchiai di aceto 8 gallettefootnote{Gallette liguri, salate, simili alle friselle, non quelle dolci!}. Tirarle fuori e disporle su un piatto di portata. Versarci sopra 4 pomodori maturi tritati. Condire con sale, pepe, 1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati, 1 pizzico di origano e olio d'oliva. Coprire con un piatto capovolto e lasciare insaporire per 30 minuti. Servire con ravanelli e coste di sedano.

RAI Televideo (LIGURIA)

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Mousse Di Salmone

Ingredienti


Preparazione
Per 8 persone: Per la mousse: 500gpolpa di salmone pulita di pelle e lische 250gmascarpone 100g burro 50gsalmone affumicato 2 scalogni salsa Worcester Cognac olio d'oliva sale pepe in grani Per guarnire: code di gambero pistacchi tartufo carota albume sodo gelatina Preparazione: Dopo aver ridotto la polpa a pezzettini, saltatela in padella con un soffritto di olio e scalogni tritati; fiammeggiate con un dito di Cognac, insaporitela con sale e pepe macinato, lasciatela raffreddare, passatela lungamente al mixer, aggiungendo il salmone affumicato, uno spruzzo di salsa Worcester, il mascarpone e il burro: dovrete ottenere un composto fine e omogeneo, che va tenuto in frigorifero per un'ora, quindi si monta a spuma (mousse), lavorandolo con un frusta. Aromatizzate la mousse con un goccio di Cognac, raccoglietela in una terrina, guarnitela con le code di gambero lesse, piccole losanghe di carota, tartufo, albume sodo e sigillatela con un velo di gelatina, preparata con mezza bustina di granulato e un quarto di litro d'acqua. Tempo di preparazione: 30' minuti, pi� il raffreddamento. Vini consigliati: GRECHETTO COLLI MARTANI

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Focaccia Con Le Patate

Ingredienti
1 kg farina 0
1 cubetto lievito di birra
1 busta pur� di patate liofilizzato (va bene anche mezza busta)
sale
olio
acqua tiepida

Preparazione
Lavorare energicamente il tutto (meglio con una impastatrice potente) fino ad ottenere una pasta soffice liscia. Porre la massa in una teglia capiente (perch� cresce molto) e unta di olio, prendendola con le mani unte di olio affinch� non si attacchi. Condirla a vostro piacere, ma il condimento deve essere abbondante altrimenti la focaccia risulta asciutta. Infornare a 180--200o per 1 ora circa.

Federico Arezzo (FidoNet)

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Tartine Calde Alla Fontina

Ingredienti
Per 4 persone:
2 uova
100 g fontina
50 g parmigiano grattugiato
sale
peperoncino
pane a fette

Preparazione
In una ciotola sbattete bene i tuorli con un pizzico di sale ed uno di peperoncino. Aggiungete i due formaggi grattugiati. mescolate bene prima di aggiungere, delicatamente, gli albumi montati a neve. Questo impasto va spalmato tra due fette di pane che si infornano a 250 gradi per pochi minuti.

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Mousse Di Tomino/robiola E Gamberi

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone: 16 code di gamberoni 400 g tra tomino e robiola 1 confezione panna da cucina q.b. erbe (cipollina, timo, ecc) sale pepe olio Preparazione: mescolare in una terrina il tomino con la robiola e aggiustare di sale e pepe montare la panna e unirla, delicatamente, al composto di formaggi versare la mousse in 4 stampini e mettere in frigo x, almeno, 3 ore far saltare velocemente i gamberi in poco olio, unendo le erbe aromatiche sformare le mousse e accompagnarle, nel piatto con i gamberi alle erbe

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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