Rotolo Primavera

Ingredienti
Dosi per 12:
Pasta:
8 uova
1 cucchiaino sale
150 g farina
25 g burro
Ripieno:
2 tazze maionese
500 g prosciutto cotto

Preparazione
Lavorate i tuorli ed il sale con un frullino e montate le chiare a neve. Aggiungete ai tuorli un cucchiaio di farina ed uno di chiare per volta e mescolate delicatamente. Versate l'impasto sulla lastra del forno coperta da un foglio di carta oleata unta di burro, allargatelo completamente e cuocetelo per 8--10 minuti nel forno caldo (150o). Rovesciate la pasta sopra un tovagliolo umido, togliete la carta e, dopo poco, spalmatela di salsa maionese. Ricopritela con 2 o 3 strati di prosciutto, quindi arrotolatela stretta ed avvolgete il rotolo nello stesso tovagliolo umido. Tenetelo al fresco per un'ora, quindi tagliatelo a fette e servitelo.

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Gamberetti Alla Rucola

Ingredienti
200 g gamberetti sgusciati
50 g rucola
30 g olio extravergine di oliva
1 limone
1/2 bicchiere vino bianco

Preparazione
Portare ad ebollizione mezzo bicchiere di acqua e il vino bianco e lessarvi i gamberetti per pochi minuti. Tagliare grossolanamente la rucola. Scolare i gamberetti ed unirli ancora caldi alla rucola. Sciogliere il sale con il succo di mezzo limone in una ciotolina e diluirlo con l'olio. Condire i gamberetti e la rucola con questo sughetto e servire ancora tiepido.

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Petti Di Pollo E Tacchino Tonnati

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone: 3 fette petto pollo 3 fette petto tacchino 3 acciughe 120 g tonno sott'olio 1 cucchiaio capperi 1 pomodoro q.b. maionese olio sale pepe Preparazione: lessare velocemente a vapore il petto di pollo e di tacchino utilizzando come liquido, del brodo frullare il tonno con i capperi e le acciughe per ottenere una salsa, aiutandosi con aggiunta di olio in un contenitore versare la salsa di tonno ed aggiungere la maionese mescolando piano sino ad avere una crema tonnata di media consistenza scaloppare i petti e, alternandone la tipologia, coprirli con la salsa servire aggiustando i sapori con sale e pepe e guarnendo con fettine finissime di pomodoro

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Antipasto Al Tonno

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g pisellini surgelati
200 g tonno sott'olio
3 uova
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 limone
olio
sale

Preparazione
Lessare i piselli in acqua salata per 8 minuti, scolarli e condirli con l'olio. Disporre il tonno spezzettato su un piatto da portata, condirlo con olio e succo di limone e decorare con i piselli, le uova rassodate, sgusciate e tagliate a spicchi e i peperoni arrostiti, spellati e tagliati a listarelle. Porre in frigorifero prima di servire.

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Pomodori Alla Bottarga

Ingredienti
500 g pomodori
100 g bottarga
olio
sale
pepe

Preparazione
Lavare i pomodori, tagliarli a spicchi e metterli in un'insalatiera. Affettare sottilmente la bottarga e mescolarla ai pomodori. Condire con olio, sale e pepe, girare e servire.

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Rifreddo Di Tonno O Salmone

Ingredienti


Preparazione
150 g tonno o salmone 1.5 cucchiai parmigiano 1.5 cucchiai pan grattato 2 uova Si trita minutamente il tonno e lo si pone in una scodella insieme alle uova, al pane ed al formaggio. Si mescola bene, poi si arrotola il composto in forma di salame; lo si avvolge in una pezzuola di tela, ben legato; si fa bollire per mezz'ora in acqua. Tolto dall'acqua si lascia raffreddare, poi si taglia a fettine e si serve con maionese.

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