Pate' Di Cervo

Ingredienti


Preparazione
Affettare 1 kg. di polpa di cervo e 300 g. di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, 1 pizzico di sale e un generoso pizzico di pepe nero. Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100o per tre ore. Tritare finemente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro. Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo. Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli. Ottimo per preparare canapés e tramezzini.

RAI Televideo (GRAN BRETAGNA)

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Bigne` Di Merluzzo

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g filetti di merluzzo
1 scalogno
erba cipollina
1 spicchio aglio
prezzemolo
1 uovo
120 g farina
latte
birra
1 limone
olio
sale
pepe

Preparazione
Incorporare in una terrina l'uovo con poco latte, poca birra, sale, farina e far riposare per 1 ora. Tritare scalogno, erba cipollina, aglio e prezzemolo. Unire il pesce fatto bollire nel latte per circa 10 minuti e sbriciolato, salare, pepare e versare nella pastella mescolando bene. Friggere in olio bollente e servire caldi con fettine di limone.

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Bigne` Di Merluzzo

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g filetti di merluzzo
1 scalogno
erba cipollina
1 spicchio aglio
prezzemolo
1 uovo
120 g farina
latte
birra
1 limone
olio
sale
pepe

Preparazione
Incorporare in una terrina l'uovo con poco latte, poca birra, sale, farina e far riposare per 1 ora. Tritare scalogno, erba cipollina, aglio e prezzemolo. Unire il pesce fatto bollire nel latte per circa 10 minuti e sbriciolato, salare, pepare e versare nella pastella mescolando bene. Friggere in olio bollente e servire caldi con fettine di limone.

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Vol-au-vent Del Re

Ingredienti
Dosi per 4:
250 g mascarpone
1 vasetto caviale
200 g pat�
8 vol au vent
3 cucchiai salsa tartara
sale
pepe nero
succo di limone
cetriolini

Preparazione
Dividete il mascarpone ed aggiungete ad una parte la salsa tartara, il caviale, un poco di succo di limone ed un poco di pepe nero montando con delicatezza sino ad ottenere una crema spumosa. All'altro mascarpone unite il pat� (senza la gelatina che conserverete), un pizzico di sale e pepe nero mescolando ed ottenendo una crema soffice. Con una siringa da dolci riempite met� vol au vent con la prima crema e met� con l'altra decorando con fettine di limone e cetriolini. Serviteli su di un letto di gelatina tritata.

Milly Merloni (Polenghi)

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Tartellette Alla Torinese

Ingredienti
1 confezione pasta sfoglia surgelata
150 g ricotta piemontese freschissima
150 g prosciutto cotto
2 cucchiai capperi
un po' fagioli secchi
5 uova
1 bicchierino brandy
2 cucchiaini olio di oliva
1 puntina rafano in polvere

Preparazione
Lasciare scongelare la pasta sfoglia; poi, con il mattarello, stenderla all'altezza di circa mezzo centimetro e ritagliarla in 12 forme rotonde che andranno messe negli appositi stampini. Coprire la pasta con fagioli secchi e far cuocere per circa 15 minuti. Far rassodare le uova. Tritare il prosciutto cotto e i capperi, quindi preparare un impasto unendo la ricotta, tre tuorli d'uova sode sbriciolati, l'olio di oliva, il brandy e il rafano. Riempire le tartellette con questo impasto, coprire la parte superiore con i restanti due tuorli d'uovo passati al setaccio, lasciare riposare una mezz'oretta e servire.

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Asparagi Sul Canape`

Ingredienti
8 fette pane
1/2 kg asparagi
parmigiano
burro

Preparazione
Mondate gli asparagi, tagliateli di egual misura conservando solo le punte e fateli cuocere a vapore. Imburrate le fette di pane, adagiatevi sopra gli asparagi, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato, bagnate con burro fuso e mettete in forno molto caldo per alcuni minuti per far sciogliere il formaggio, poi servite. Volendo, potete decorare con fettine di uova sode.

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Asparagi Sul Canape`

Ingredienti
8 fette pane
1/2 kg asparagi
parmigiano
burro

Preparazione
Mondate gli asparagi, tagliateli di egual misura conservando solo le punte e fateli cuocere a vapore. Imburrate le fette di pane, adagiatevi sopra gli asparagi, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato, bagnate con burro fuso e mettete in forno molto caldo per alcuni minuti per far sciogliere il formaggio, poi servite. Volendo, potete decorare con fettine di uova sode.

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