Uova Arcobaleno

Ingredienti
Per 6 persone:
50 g piselli freschi, sbucciati
6 uova
1 carota
1/2 peperone rosso
panna liquida
latte
uova di salmone
paprica
prezzemolo
erba cipollina
basilico
origano
sale
pepe

Preparazione
Rassodate le uova e poi sgusciatele dopo averle passate sotto l'acqua fredda perch� il guscio si stacchi pi� facilmente. Dividetele in due nel senso della lunghezza. Nel frattempo scottate un peperone suI fuoco e spellatelo, poi frullatelo; frullate anche le carote ed i piselli che avrete lessato separatamente. Lavorate i tuorli delle uova sode con il latte e dividete il composto cos� ottenuto in 6 ciotole. Aggiungete alla prima i peperoni, alla seconda i pisell� con il basilico sminuizato, alla terza le carote con il prezzemolo tritato, alla quarta origano ed erba cipollina, alla quinta panna e uova di salmone, e alla sesta la paprica. Con questi composti farcite le mezze uova sode e servitele disegnando con i vari colori un bell'arcobaleno.

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Salatini Al Mascarpone

Ingredienti
Dosi per 4:
250 g mascarpone
200 g gorgonzola
1 confezione pasta sfoglia surgelata
alcuni panini al latte
1 ciuffo prezzemolo
foglioline menta
qualche rapanello
sale
pepe

Preparazione
Amalgamate il mascarpone ed il gorgonzola fino a fomrare una pasta omogenea. Dividetela a met� ed aggiungete, ad una delle parti, un trito di prezzemolo. Preparate con la pasta sfoglia del vol-au-vent e tagliate i panini al latte. Farcite con la crema al prezzemolo i panini e con la crema di formaggi semplice i vol-au-vent. Decorate con foglioline di menta e fettine di rapanelli.

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Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano

Ingredienti
Dosi per 6:
1 kg pomodori
1 spicchio aglio
1 mazzetto basilico
1 cucchiaio aceto balsamico
3 fogli colla di pesce
3 cucchiai panna montata
sale
pepe
Per la salsa:
1 radice rafano
1/2 dl latte
2 dl panna
1 pizzico zucchero
sale
pepe di caienna
Per guarnire:
2 pomodori
olio
aceto
1 ciuffetto aneto
300 g gamberi
sale
pepe

Preparazione
Pelate e tag1iate a met� i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola. Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo. Passate in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte. Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe. Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi. Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.

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Funghi Sott'olio

Ingredienti


Preparazione
Lessare per circa 1/2 ora i funghi sbucciati, lavati e tagliati a fettine, in aceto bianco diluito con acqua e leggermente salato; scolarli e farli asciugare per mezza giornata su un telo; condirli poi con olio, prezzemolo ed aglio tritati e conservarli in barattoli di vetro, coprendoli d'olio.

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Tartine Dromoise

Ingredienti


Preparazione
Far tostare le fette di pane campagnolo, strofinarle d'aglio, spalmarle di caprino (caprini francesi, di solo latte di capra, dal sapore molto forte), poi condire a piacimento con un filo d'olio d'oliva, un pizzico di pepe macinato, o di erbe di provenza.

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Panzanella

Ingredienti


Preparazione
Per 4 persone: Tuffare per 20 secondi in 1/2 l d'acqua fredda acidulata con 4 cucchiai di aceto 8 gallettefootnote{Gallette liguri, salate, simili alle friselle, non quelle dolci!}. Tirarle fuori e disporle su un piatto di portata. Versarci sopra 4 pomodori maturi tritati. Condire con sale, pepe, 1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati, 1 pizzico di origano e olio d'oliva. Coprire con un piatto capovolto e lasciare insaporire per 30 minuti. Servire con ravanelli e coste di sedano.

RAI Televideo (LIGURIA)

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Mousse Di Salmone

Ingredienti


Preparazione
Per 8 persone: Per la mousse: 500gpolpa di salmone pulita di pelle e lische 250gmascarpone 100g burro 50gsalmone affumicato 2 scalogni salsa Worcester Cognac olio d'oliva sale pepe in grani Per guarnire: code di gambero pistacchi tartufo carota albume sodo gelatina Preparazione: Dopo aver ridotto la polpa a pezzettini, saltatela in padella con un soffritto di olio e scalogni tritati; fiammeggiate con un dito di Cognac, insaporitela con sale e pepe macinato, lasciatela raffreddare, passatela lungamente al mixer, aggiungendo il salmone affumicato, uno spruzzo di salsa Worcester, il mascarpone e il burro: dovrete ottenere un composto fine e omogeneo, che va tenuto in frigorifero per un'ora, quindi si monta a spuma (mousse), lavorandolo con un frusta. Aromatizzate la mousse con un goccio di Cognac, raccoglietela in una terrina, guarnitela con le code di gambero lesse, piccole losanghe di carota, tartufo, albume sodo e sigillatela con un velo di gelatina, preparata con mezza bustina di granulato e un quarto di litro d'acqua. Tempo di preparazione: 30' minuti, pi� il raffreddamento. Vini consigliati: GRECHETTO COLLI MARTANI

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