Insalata E Carpaccio

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4 persone 250 gfettine di manzo per carpaccio 1 cipolla tipo dolce 4 cipollotti 2 pomodori q.b. menta succo di limone olio peperoncino sale pepe preparare il carpaccio, condirlo e lasciarlo macerare per circa 2 ore tagliare a listarelle il carpaccio tagliare a listarelle fini la cipolla e ad anelli i cipollotti, usando anche parte del gambo verde tagliare a dadini, eliminando i semi, i pomodori unire il tutto in una terrina e versare gli aromi (menta e peperoncino) mescolare e condire (al posto del succo di limone o in aggiunta: usare pure aceto)

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Pizzette Calabresi

Ingredienti
1/2 kg farina ``00
1 pizzico sale
50 g lievito di birra
2 patate lessate e passate al setaccio
250 g mozzarella tagliate a cubetti
succo di pomodoro
origano
alici se piacciono, altrimenti niente

Preparazione
Mettere sul tagliere la farina e formare al centro una buca. Versare il lievito diluito in poca acqua tiepida, un pizzico di sale, le patate lessate e passate al setaccio e tanta acqua tiepida quanto basta per formare una pasta morbida ed elastica. Lasciare lievitare in una terrina unta con un po' d'olio d'oliva. Quando la pasta sar� gonfia formare le pizzette (diametro circa 6--8 cm) e friggere in abbondante olio d'oliva. Quando pronte condire con qualche cubetto di mozzarella, una spruzzata di pomodoro, origano e, volendo, le alici. Mettere in forno a 200 gradi per 5--7 minuti. Vino consigliato: un buon ``Lambrusco Grasparossa a 12 gradi.

Paolo Onesti (FidoNet)

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Crostini Di Polenta Con Le Noci

Ingredienti
polenta gi� pronta
fontina valdostana a fette
un po' burro
peperoncino in polvere
gherigli di noci

Preparazione
Tagliare la polenta a rettangoli da disporre su una teglia appena unta di burro. Su ogni pezzo mettere una fetta di fontina, un pochino di burro e spolverizzare di peperoncino. Passare in forno caldo molto rapidamente e, prima di servire, decorare ogni crostino con un gheriglio di noce.

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Robiola Al ``bagnet Vert``

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4: Tritare finemente 5 spicchi di aglio con una manciata di prezzemolo fresco, unirli a 4 acciughe sotto sale lavate e pestate e 2 fette di pane raffermo, private della crosta, bagnate con aceto rosso e ben sminuzzate con una forchetta. Condire con un pizzico di peperoncino tritato, aggiustare di sale e diluire il tutto con 1 bicchiere di olio di oliva. Con questo composto cospargere 400 gr di robiola affettata. Far riposare per 10 minuti e servire.

RAI Televideo (PIEMONTE)

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Involtini Di Salame

Ingredienti
Dosi per 4:
200 g ricotta piemontese
2 cucchiai panna
2 cucchiai grana grattugiato
2 cucchiai pasta di olive
12 fette salame ungherese
maionese

Preparazione
Lavorare la ricotta con la panna, il grana e la pasta di olive. Spalmare il composto ottenuto sulle fette di salame, arrotolarle, fissarle con uno stecchino, decorare con ciuffetti di maionese e servire.

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Crostoni Ai Peperoni

Ingredienti
8 fette pane toscano
2 peperoni gialli, grossi e carnosi
1 cipolla
1 spicchio aglio
80 g prosciutto crudo
100 g pomodori pelati
1/2 bicchiere vino bianco
1 ciuffo prezzemolo
1 cucchiaio capperi
1 mestolo brodo
sale

Preparazione
Mondare i peperoni, lavarli, privarli del picciolo e dei semi e tagliarli a listarelle sottili. Lavare con cura il prezzemolo, eliminare i gambi e tritare finemente le foglie. Tritare anche la cipolla e il prosciutto e mettere questi ultimi in una casseruola con uno spicchio di aglio e il brodo. Lasciare insaporire un poco il tutto, poi aggiungere i peperoni, i pomodori pelati e i capperi. Irrorare con il vino bianco, aggiustare di sale e lasciare cuocere il tutto a fuoco basso per 30 minuti circa. A fine cottura eliminare lo spicchio di aglio, unire il prezzemolo tritato e distribuire il tutto sulle fette di pane tostate.

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Vol-au-vent Di Tortellini

Ingredienti
Dosi per 4:
4 vol-au-vent di diametro massimo circa 10 cm.
400 g tortellini
150 g parmigiano grattugiato
1/2 l panna
100 g burro
brodo

Preparazione
Far cuocere i tortellini nel brodo di carne, scolarli e metterli in una teglia imburrata. Amalgamare la panna con il burro e il parmigiano, versare sui tortellini e far cuocere fino a che il composto sar� quasi completamente assorbito. Riempire i vol-au-vent con i tortellini e servire.

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