Pizzette Calabresi

Ingredienti
1/2 kg farina ``00
1 pizzico sale
50 g lievito di birra
2 patate lessate e passate al setaccio
250 g mozzarella tagliate a cubetti
succo di pomodoro
origano
alici se piacciono, altrimenti niente

Preparazione
Mettere sul tagliere la farina e formare al centro una buca. Versare il lievito diluito in poca acqua tiepida, un pizzico di sale, le patate lessate e passate al setaccio e tanta acqua tiepida quanto basta per formare una pasta morbida ed elastica. Lasciare lievitare in una terrina unta con un po' d'olio d'oliva. Quando la pasta sar� gonfia formare le pizzette (diametro circa 6--8 cm) e friggere in abbondante olio d'oliva. Quando pronte condire con qualche cubetto di mozzarella, una spruzzata di pomodoro, origano e, volendo, le alici. Mettere in forno a 200 gradi per 5--7 minuti. Vino consigliato: un buon ``Lambrusco Grasparossa a 12 gradi.

Paolo Onesti (FidoNet)

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