Crema Piemontese Di Parmigiano E Tartufi

Ingredienti
1/4 l panna montata senza zucchero
1 hg parmigiano grattato
1 hg fontina valdostana
30--50 g tartufo bianco

Preparazione
Unite con molta delicatezza alla panna il pamigiano e disponete il composto in un piccolo piatto tondo da antipasto elevandolo a forma di monte. Lisciatelo bene e intorno alla montagna di crema appuntate in corona un giro di bastoncini di ontina di 4--5 cm di lunghezza e 2 mm di spessore. In mezzo alla cupola disponete una vaporosa, ricca copertura di tartufo bianco grattato. La squisista crema si serve di antipasto, a cucchiai, con crostini triangolari di pane imburrato e tostato, su cui va spalmata.

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Barchette Di Pomodori

Ingredienti
Dosi per 4:
8 pomodori perini
100 g semi di sesamo
100 g polpa di granchio
maionese
sale

Preparazione
Lavare i pomodori, tagliarli a met� e svuotarli. Tostare in una padella i semi di sesamo. Frullare la polpa di granchio, mescolarla con la maionese e riempire con questo composto i pomodori. Cospargere con i semi di sesamo e servire.

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Focaccia Belga Allo Speck

Ingredienti


Preparazione
Mescolare a 200 g. di farina un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Disporla a fontana e incorporarvi 10 g. di lievito di birra sciolto in un bicchiere di latte tiepido. Impastare con energia. Dividere l'impasto e foderare uno stampo imburrato. Distribuirvi sopra 100 g. di speck tritato grossolanamente e rosolato precedentemente in padella. Coprire con la rimanente pasta e mettere la focaccia a lievitare per 2 ore. Cuocere per un'ora in forno gi� caldo a 180o. Servire tiepida.

RAI Televideo (BELGIO)

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Cocktail Di Gamberetti

Ingredienti
350 g gamberetti
1 tubetto maionese
salsa Rubra
salsa Worchester
brandy
sale
limone
foglie di insalata
1/2 l panna fresca
1 cucchiaino curry

Preparazione
Lessare in acqua bollente salata i gamberetti e scolarli dopo 5 minuti. Unire ai gamberetti due cucchiai di maionese, tre cucchiai di salsa rubra, un cucchiaino di salsa Worchester, un bicchierino di brandy o cognac, sale e un po' di succo di limone. Mescolare tutto con delicatezza in modo che la salsa prenda bene i gamberetti e li colori a dovere. Coprire il fondo di una coppa da antipasti con alcune foglie di insalata ben lavate ed asciugate e versarvi sopra il composto ottenuto. Mescolare ora con delicatezza il cucchiaino di curry alla panna, in modo che ne risulti una salsa colorata omogeneamente. Versare questa salsa sui gamberetti nelle coppe e poi porle in frigo, nella zona meno fredda. Prima di servire guarnire a piacere.

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Crostoni Rustici

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g fegatini di pollo
1 grossa cipolla
1 spicchio aglio
1 manciata capperi sotto sale
35 foglie salvia
1/2 bicchierino brandy
8 fette pancarr�
olio
burro

Preparazione
Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in 2 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Unire i fegatini, la salvia e i capperi tritati. Salare, pepare, spruzzare con il liquore e far evaporare. Continuare la cottura a fuoco dolce per 15', unendo acqua se necessario. Lasciare intiepidire e passare al passaverdura. Tostare il pancarr� e spalmare ogni fetta con la crema di fegato.

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``coppiette '' Laziali

Ingredienti


Preparazione
Spuntini tradizionali diventano antipasti semplici e gustosi. Tipiche della cucina Laziale sono anche le rustiche coppiette: sottili strisce di carne di cavallo condite con peperoncino e seccate al sole.

RAI Televideo (Lazio)

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Avocado Alla Polpa Di Granchio

Ingredienti
Dosi per 4:
2 avocado
1 scatola polpa di granchio
capperi
maionese
dragoncello
erba cipollina
prezzemolo
succo di limone

Preparazione
Tritare insieme il dragoncello, il prezzemolo e l'erba cipollina. Scolare la polpa di granchio del liquido di conserva e schiacciarla con una forchetta. Mescolarla alla maionese ed unire i capperi e le erbe tritate. Dividere gli avocado a met� eliminare il nocciolo, spruzzare la polpa di succo di limone affinch� non annerisca. Riempire i mezzi avocado con il composto preparato e metterli in frigorifero fino al momento di servire.

Paolo Mattera (FidoNet)

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