Pasta Di Fegato

Ingredienti
Dosi per 4:
150 g vegato di vitello
40 g burro
1 fetta pancarr� privata della crosta
1/2 cucchiaio aceto
1/2 cucchiaio capperi sott'aceto
il succo di 1/4 di limone
2 filetti acciuga sottolio
sale

Preparazione
Pulire il fegato di pelli e nervetti e farlo dorare nel burro. Togliere dal fuoco, inzuppare il pane nel fondo di cottura e frullare il fegato e il pane assieme agli altri ingredienti. Aggiustare di sale e disporre in un recipiente tondo. Servire con fette di pane anche tostate o cracker e burro.

RAI Televideo (RICETTE IN 10 MINUTI)

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Pane E Pomodoro

Ingredienti


Preparazione
Nel bacino del Mediterraneo c'� la tradizione di consumare il pomodoro crudo sul pane. Dal pomodoro S. Marzano strofinato su una fetta di pane casareccio poi condita con olio, sale e pepe, al Pan Bagn� ligure e provenzale che prevede fette di pomodoro disposte su una fetta di pane irrorata d'olio assieme a capperi, cetriolo affettato, filetti di acciuga e olive nere. Alle freselle calabresi ammorbidite con acqua e aceto e condite con pomodori a pezzetti, olio, sale e foglie di basilico.

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Tartine Al Salmone

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fette pancarr�
60 g salmone affumicato
40 g parmigiano
60 g mascarpone
8 olive nere

Preparazione
Tritate bene 40 g. di salmone (20 g. serviranno per guarnire) ed il parmigiano e amalgamate con il mascarpone. Tagliate le fette di pancarr� a triangolo, tostatele leggermente e spalmatele con la crema ottenuta. Disponetele su un vassoio ed ornate con i filetti di salmone, precedentemente conservati e piccole fettine di olive.

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