Ingredienti
Dosi per 4:
200 g ricotta piemontese
2 cucchiai panna
2 cucchiai grana grattugiato
2 cucchiai pasta di olive
12 fette salame ungherese
maionese
Preparazione
Lavorare la ricotta con la panna, il grana e la pasta di olive. Spalmare il composto ottenuto sulle fette di salame, arrotolarle, fissarle con uno stecchino, decorare con ciuffetti di maionese e servire.
Ingredienti
8 fette pane toscano
2 peperoni gialli, grossi e carnosi
1 cipolla
1 spicchio aglio
80 g prosciutto crudo
100 g pomodori pelati
1/2 bicchiere vino bianco
1 ciuffo prezzemolo
1 cucchiaio capperi
1 mestolo brodo
sale
Preparazione
Mondare i peperoni, lavarli, privarli del picciolo e dei semi e tagliarli a listarelle sottili. Lavare con cura il prezzemolo, eliminare i gambi e tritare finemente le foglie. Tritare anche la cipolla e il prosciutto e mettere questi ultimi in una casseruola con uno spicchio di aglio e il brodo. Lasciare insaporire un poco il tutto, poi aggiungere i peperoni, i pomodori pelati e i capperi. Irrorare con il vino bianco, aggiustare di sale e lasciare cuocere il tutto a fuoco basso per 30 minuti circa. A fine cottura eliminare lo spicchio di aglio, unire il prezzemolo tritato e distribuire il tutto sulle fette di pane tostate.
Ingredienti
Dosi per 4:
4 vol-au-vent di diametro massimo circa 10 cm.
400 g tortellini
150 g parmigiano grattugiato
1/2 l panna
100 g burro
brodo
Preparazione
Far cuocere i tortellini nel brodo di carne, scolarli e metterli in una teglia imburrata. Amalgamare la panna con il burro e il parmigiano, versare sui tortellini e far cuocere fino a che il composto sar� quasi completamente assorbito. Riempire i vol-au-vent con i tortellini e servire.
Ingredienti
Preparazione
Ingredienti per 4 persone 20 uova di quaglia 100 g di caprino o formaggio simile q.b. curry paprika olio d'oliva Preparazione bollire, partendo da acqua fredda, le uova quaglia per 5 minuti max farle intiepidire, sgusciarle e tagliarle a met� mescolare i tuorli con un p� di curry e paprika (la quantit� varia secondo piacere) ed il formaggio farcire le mezze uova e servire accompagnando (magari) un aperitivo
Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Ingredienti
300 g farina
130 g olio
salvia
sale
olio per la frittura
fichi
Preparazione
Impastare la farina con l'olio, un pizzico di sale e un po' d'acqua. Unire 4 o 5 foglie di salvia tritate finemente. Ottenuta una pasta morbida, stenderla ad uno spessore di 1/2 cm e tagliarla a rombi lunghi 12 cm. Friggerli nell'olio bollente e asciugarli dell'unto in eccesso. Servire queste focaccine con un cestino di fichi freschi.
Ingredienti
Per 8--10 persone:
4 grosse patate lesse
80 g salmone affumicato
50 g caviale nero e rosso
50 g mascarpone
30 g burro
2 gocce limone
Preparazione
Dividete le patate in fette alte 1 centimetro, poi con uno stampino per biscotti ritagalite tante stelline; tagliate a stelle anche il salmone che sovrapporrete ad alcune patatine. Amalgamate il burro con il mascarpone e con il limone. Utilizzate questa crema sulle patate come base per il caviale, da mettere sia sopra il salmone che sulle stelline semplici.
Ingredienti
Dosi per 12:
Pasta:
8 uova
1 cucchiaino sale
150 g farina
25 g burro
Ripieno:
2 tazze maionese
500 g prosciutto cotto
Preparazione
Lavorate i tuorli ed il sale con un frullino e montate le chiare a neve. Aggiungete ai tuorli un cucchiaio di farina ed uno di chiare per volta e mescolate delicatamente. Versate l'impasto sulla lastra del forno coperta da un foglio di carta oleata unta di burro, allargatelo completamente e cuocetelo per 8--10 minuti nel forno caldo (150o). Rovesciate la pasta sopra un tovagliolo umido, togliete la carta e, dopo poco, spalmatela di salsa maionese. Ricopritela con 2 o 3 strati di prosciutto, quindi arrotolatela stretta ed avvolgete il rotolo nello stesso tovagliolo umido. Tenetelo al fresco per un'ora, quindi tagliatelo a fette e servitelo.
