Insalata Russa

Ingredienti
2 carote
2 patate
1 pezzetto sedano
1 manciata piselli abbastanza grossi
2 uova
1 bicchiere olio di arachidi
1 vaso piccolo insalata giardiniera all'aceto bianco
1 limone
sale
pepe
1 mazzolino prezzemolo o altro, per decorare

Preparazione
Lessare al dente le carote, le patate, il sedano e i piselli, scolare e lasciare raffreddare; scolare dall'aceto e strizzare le verdure della giardiniera. Preparare la maionese. Tagliare in piccoli pezzi le verdure lessate e quelle della giardiniera. Porre in una ciotola le verdure tagliate e unire un po' alla volta la maionese tenedone indietro qualche cucchiaio per la ricorpetura finale. Amalgare l'insalata aggiustando di sale. Disporla in un vassoio di portata, ricoprirla con un sottile strato di maionese rimasta, guarnire a piacere.

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Gamberi Al Cocco

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g gamberi
2 peperoni gialli
100 g polpa di cocco
1/2 cucchiaino zenzero
curry
cumino in polvere
salsa di soja
1/2 bicchierino vino bianco secco
2 cucchiai olio
sale

Preparazione
Sgusciate i gamberi e cuoceteli al vapore per 5 minuti. Scaldate l'olio in una padella e insaporitelo con lo zenzero tritato. Unite i gamberi, il cocco a pezzi ed un pizzico di cumino. Irrorate la preparazione con il vino bianco e lasciate evaporare su fuoco vivo. Dopo 5 minuti di cottura unite il peperone giallo a listarelle. Fate insaporire per 2 minuti. mescolando in continuazione. Togliete i gamberi dalla padella e metteteli sul piatto di portata. Incorporate al fondo di cottura la salsa di soja e un pizzico di curry. Mescolate e spegnete il fuoco. Versate la salsa sui gamberetti e serviteli caldi.

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Paglierine Farcite

Ingredienti


Preparazione
Avete presente quei formaggi che qui in Piemonte si chiamano ``Paglierine , rotondi della misura di un piattino da t� o poco pi� alti circa un dito e fatti di una tenera crosticina saporita che si mangia tutta e una pasta grassa gialla e morbida simile al Brie anche come gusto? Bene , prendetene una quantit� adeguata al numero dei mangioni presenti; tagliateli orizzontalmente, come per farcirli; ed � ci� che infatti farete, con gherigli di noce appena sbriciolati grossolanamente ed uva passa. Richiudete a mo' di panino e mettete in forno non troppo caldo finch� cominciano a squagliar fuori il molle. La buccia tiene comunque insieme il tutto. Mngiare ben caldi, con una spruzzata di buon pepe bianco o peperoncino, o anche niente (magari un po' di tartufo, per chi puo' permetterselo). La mia variante subito sperimentata prevede di scaldarli nel forno su un crostone di pane toscano o pugliese gi� abbrustolito leggermente e passato con un po' d'aglio, e al momento di servire spruzzarli con un po' di rucola frsca tritata grossolanamente.

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Crostini Agli Spinaci

Ingredienti
Per 4 persone:
8 fette pane carr�
8 fette sottilette
600 g spinaci in foglia surgelati
4 alici
2 spicchi aglio
panna
burro

Preparazione
Cuocere gli spinaci in poca acqua salata, strizzarli e soffriggerli nel burro con l'aglio e le alici. Tostare il pane, metterlo in una teglia imburrata, suddividervi sopra gli spinaci, coprire ogni fetta con una fetta di formaggio, irrorare con un bicchiere di panna, infornare per 10 minuti e servire.

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Melanzane In Carpione

Ingredienti


Preparazione
Preparazione piemontese che pari pari viene ottima anche con le zucchine, o le tinche, o le scaloppine piccole alla milanese (ma impanate!). Spurgare,tagliare a bastoncini , infarinare e friggere leggermente (appena appena dorate). Metter da parte in un recipente di vetro e poi... Preparare una pozione magica, facendo bollire in una quantit� adeguata di aceto bianco e buon vino bianco (le proporzioni variano a seconda dei gusti; se l'aceto � leggero usalo puro, se � forte diluiscilo col vino. Cerca di ottenere il gusto che gradiresti in una confezione di sottaceti) i seguenti ingredienti: cipolla bianca carota sedano (poco) aglio a spicchi interi il tutto in quantit� totale pari a quella delle melanzane poco alloro in foglie qualche grano di pepe intero (meglio bianco) tracce di scorza di limone (impercettibili) Le verdure vanno tagliate a pezzi abbastanza grossi, direi come patate a bastoncino o un po' meno. Far bollire un po' , ma non tanto che le verdure si `ammoscino' troppo. La spia � la carota: deve restare un po' croccante. Versare bollente sulle melanzane o zucchine, non solo il brodazzo ma anche tutte le verdure, rimestare delicatamente senza spappolare, (o versare alternando gli strati, ancora meglio) far riposare un giorno, passare in frigo e usare come antipasto freschissimo. Si conserva a lungo ed e' molto stimolante per l'appetito.

Raffaello Valesio (FidoNet)

Data: 23/8/1992

Preparazione piemontese che pari
pari viene ottima anche

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Mousse In Crosta

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g pasta sfoglia
170 g salmone al naturale, in scatola
250 g gamberetti surgelati
50 g salmone affumicato
200 g mascarpone
panna
50 g pistacchi
3 uova
grana grattugiato
burro
sale
pepe

Preparazione
Frullare i gamberetti lessati, il salmone al naturale, quello affumicato e 4--5 cucchiai di panna. Unire alla crema il mascarpone, 2 uova, poco grana, i pistacchi tritati, salare e pepare. Con parte della pasta foderare uno stampo imburrato e mettervi la crema, coprire con il resto della pasta, spennellare di tuorlo e cuocere in forno a 200o per 40 minuti.

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Olive Nere

Ingredienti


Preparazione
Per metter via 2 Kg di olive nere, le si mette in un vaso a chiusura ermetica con sale (100--200 g. a seconda dei gusti), 1--2 limoni a fette, qualche foglia di alloro e semi di finocchio e ve le si lascia un mese mescolando ogni giorno. Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle leggermente con olio (d'oliva, naturalmente) e metterle nei vasetti.

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