Gamberi Al Cocco

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g gamberi
2 peperoni gialli
100 g polpa di cocco
1/2 cucchiaino zenzero
curry
cumino in polvere
salsa di soja
1/2 bicchierino vino bianco secco
2 cucchiai olio
sale

Preparazione
Sgusciate i gamberi e cuoceteli al vapore per 5 minuti. Scaldate l'olio in una padella e insaporitelo con lo zenzero tritato. Unite i gamberi, il cocco a pezzi ed un pizzico di cumino. Irrorate la preparazione con il vino bianco e lasciate evaporare su fuoco vivo. Dopo 5 minuti di cottura unite il peperone giallo a listarelle. Fate insaporire per 2 minuti. mescolando in continuazione. Togliete i gamberi dalla padella e metteteli sul piatto di portata. Incorporate al fondo di cottura la salsa di soja e un pizzico di curry. Mescolate e spegnete il fuoco. Versate la salsa sui gamberetti e serviteli caldi.

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Paglierine Farcite

Ingredienti


Preparazione
Avete presente quei formaggi che qui in Piemonte si chiamano ``Paglierine , rotondi della misura di un piattino da t� o poco pi� alti circa un dito e fatti di una tenera crosticina saporita che si mangia tutta e una pasta grassa gialla e morbida simile al Brie anche come gusto? Bene , prendetene una quantit� adeguata al numero dei mangioni presenti; tagliateli orizzontalmente, come per farcirli; ed � ci� che infatti farete, con gherigli di noce appena sbriciolati grossolanamente ed uva passa. Richiudete a mo' di panino e mettete in forno non troppo caldo finch� cominciano a squagliar fuori il molle. La buccia tiene comunque insieme il tutto. Mngiare ben caldi, con una spruzzata di buon pepe bianco o peperoncino, o anche niente (magari un po' di tartufo, per chi puo' permetterselo). La mia variante subito sperimentata prevede di scaldarli nel forno su un crostone di pane toscano o pugliese gi� abbrustolito leggermente e passato con un po' d'aglio, e al momento di servire spruzzarli con un po' di rucola frsca tritata grossolanamente.

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Crostini Agli Spinaci

Ingredienti
Per 4 persone:
8 fette pane carr�
8 fette sottilette
600 g spinaci in foglia surgelati
4 alici
2 spicchi aglio
panna
burro

Preparazione
Cuocere gli spinaci in poca acqua salata, strizzarli e soffriggerli nel burro con l'aglio e le alici. Tostare il pane, metterlo in una teglia imburrata, suddividervi sopra gli spinaci, coprire ogni fetta con una fetta di formaggio, irrorare con un bicchiere di panna, infornare per 10 minuti e servire.

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Melanzane In Carpione

Ingredienti


Preparazione
Preparazione piemontese che pari pari viene ottima anche con le zucchine, o le tinche, o le scaloppine piccole alla milanese (ma impanate!). Spurgare,tagliare a bastoncini , infarinare e friggere leggermente (appena appena dorate). Metter da parte in un recipente di vetro e poi... Preparare una pozione magica, facendo bollire in una quantit� adeguata di aceto bianco e buon vino bianco (le proporzioni variano a seconda dei gusti; se l'aceto � leggero usalo puro, se � forte diluiscilo col vino. Cerca di ottenere il gusto che gradiresti in una confezione di sottaceti) i seguenti ingredienti: cipolla bianca carota sedano (poco) aglio a spicchi interi il tutto in quantit� totale pari a quella delle melanzane poco alloro in foglie qualche grano di pepe intero (meglio bianco) tracce di scorza di limone (impercettibili) Le verdure vanno tagliate a pezzi abbastanza grossi, direi come patate a bastoncino o un po' meno. Far bollire un po' , ma non tanto che le verdure si `ammoscino' troppo. La spia � la carota: deve restare un po' croccante. Versare bollente sulle melanzane o zucchine, non solo il brodazzo ma anche tutte le verdure, rimestare delicatamente senza spappolare, (o versare alternando gli strati, ancora meglio) far riposare un giorno, passare in frigo e usare come antipasto freschissimo. Si conserva a lungo ed e' molto stimolante per l'appetito.

Raffaello Valesio (FidoNet)

Data: 23/8/1992

Preparazione piemontese che pari
pari viene ottima anche

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Mousse In Crosta

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g pasta sfoglia
170 g salmone al naturale, in scatola
250 g gamberetti surgelati
50 g salmone affumicato
200 g mascarpone
panna
50 g pistacchi
3 uova
grana grattugiato
burro
sale
pepe

Preparazione
Frullare i gamberetti lessati, il salmone al naturale, quello affumicato e 4--5 cucchiai di panna. Unire alla crema il mascarpone, 2 uova, poco grana, i pistacchi tritati, salare e pepare. Con parte della pasta foderare uno stampo imburrato e mettervi la crema, coprire con il resto della pasta, spennellare di tuorlo e cuocere in forno a 200o per 40 minuti.

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Olive Nere

Ingredienti


Preparazione
Per metter via 2 Kg di olive nere, le si mette in un vaso a chiusura ermetica con sale (100--200 g. a seconda dei gusti), 1--2 limoni a fette, qualche foglia di alloro e semi di finocchio e ve le si lascia un mese mescolando ogni giorno. Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle leggermente con olio (d'oliva, naturalmente) e metterle nei vasetti.

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Avocado Ripieni

Ingredienti
Dosi per 4:
50 g prosciutto cotto in una sola fetta
4 cucchiai fiocchi di latte
2 cucchiai maionese
il succo di 1/4 di limone
2 avocado

Preparazione
Tagliare il prosciutto a dadini e unirlo ai fiocchi di latte, alla maionese e al succo di limone. Mescolare bene. Tagliare a met� nel senso della lunghezza gli avocado eliminado il nocciolo. Riempire gli incavi con l'impasto preparato e servire subito.

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