Robiola Al ``bagnet Vert``

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4: Tritare finemente 5 spicchi di aglio con una manciata di prezzemolo fresco, unirli a 4 acciughe sotto sale lavate e pestate e 2 fette di pane raffermo, private della crosta, bagnate con aceto rosso e ben sminuzzate con una forchetta. Condire con un pizzico di peperoncino tritato, aggiustare di sale e diluire il tutto con 1 bicchiere di olio di oliva. Con questo composto cospargere 400 gr di robiola affettata. Far riposare per 10 minuti e servire.

RAI Televideo (PIEMONTE)

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Involtini Di Salame

Ingredienti
Dosi per 4:
200 g ricotta piemontese
2 cucchiai panna
2 cucchiai grana grattugiato
2 cucchiai pasta di olive
12 fette salame ungherese
maionese

Preparazione
Lavorare la ricotta con la panna, il grana e la pasta di olive. Spalmare il composto ottenuto sulle fette di salame, arrotolarle, fissarle con uno stecchino, decorare con ciuffetti di maionese e servire.

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Crostoni Ai Peperoni

Ingredienti
8 fette pane toscano
2 peperoni gialli, grossi e carnosi
1 cipolla
1 spicchio aglio
80 g prosciutto crudo
100 g pomodori pelati
1/2 bicchiere vino bianco
1 ciuffo prezzemolo
1 cucchiaio capperi
1 mestolo brodo
sale

Preparazione
Mondare i peperoni, lavarli, privarli del picciolo e dei semi e tagliarli a listarelle sottili. Lavare con cura il prezzemolo, eliminare i gambi e tritare finemente le foglie. Tritare anche la cipolla e il prosciutto e mettere questi ultimi in una casseruola con uno spicchio di aglio e il brodo. Lasciare insaporire un poco il tutto, poi aggiungere i peperoni, i pomodori pelati e i capperi. Irrorare con il vino bianco, aggiustare di sale e lasciare cuocere il tutto a fuoco basso per 30 minuti circa. A fine cottura eliminare lo spicchio di aglio, unire il prezzemolo tritato e distribuire il tutto sulle fette di pane tostate.

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Vol-au-vent Di Tortellini

Ingredienti
Dosi per 4:
4 vol-au-vent di diametro massimo circa 10 cm.
400 g tortellini
150 g parmigiano grattugiato
1/2 l panna
100 g burro
brodo

Preparazione
Far cuocere i tortellini nel brodo di carne, scolarli e metterli in una teglia imburrata. Amalgamare la panna con il burro e il parmigiano, versare sui tortellini e far cuocere fino a che il composto sar� quasi completamente assorbito. Riempire i vol-au-vent con i tortellini e servire.

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Uova Di Quaglia Al Curry E Paprika

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone 20 uova di quaglia 100 g di caprino o formaggio simile q.b. curry paprika olio d'oliva Preparazione bollire, partendo da acqua fredda, le uova quaglia per 5 minuti max farle intiepidire, sgusciarle e tagliarle a met� mescolare i tuorli con un p� di curry e paprika (la quantit� varia secondo piacere) ed il formaggio farcire le mezze uova e servire accompagnando (magari) un aperitivo

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Focaccine E Fichi

Ingredienti
300 g farina
130 g olio
salvia
sale
olio per la frittura
fichi

Preparazione
Impastare la farina con l'olio, un pizzico di sale e un po' d'acqua. Unire 4 o 5 foglie di salvia tritate finemente. Ottenuta una pasta morbida, stenderla ad uno spessore di 1/2 cm e tagliarla a rombi lunghi 12 cm. Friggerli nell'olio bollente e asciugarli dell'unto in eccesso. Servire queste focaccine con un cestino di fichi freschi.

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Stelline Ai Due Caviali

Ingredienti
Per 8--10 persone:
4 grosse patate lesse
80 g salmone affumicato
50 g caviale nero e rosso
50 g mascarpone
30 g burro
2 gocce limone

Preparazione
Dividete le patate in fette alte 1 centimetro, poi con uno stampino per biscotti ritagalite tante stelline; tagliate a stelle anche il salmone che sovrapporrete ad alcune patatine. Amalgamate il burro con il mascarpone e con il limone. Utilizzate questa crema sulle patate come base per il caviale, da mettere sia sopra il salmone che sulle stelline semplici.

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