Cupola Di Salmone Affumicato

Ingredienti
300 g salmone affumicato
200 g burro
300 g macedonia di verdura
maionese
1 tartufo
tonno
carota o uovo

Preparazione
Preparare al centro del piatto una montagnetta fatta con la macedonia di verdure. Arrotolare le fette di salmone, tagliarle a striscioline regolari: con queste coprire la sommit� della cupoletta. A parte lavorare il tonno con il burro, fino ad ottenere una crema omogenea che andr� unita alla maionese. Con questa salsa coprire la sommit� della montagnetta e lasciare che coli verso il basso. Decorare la base della montagnetta a piacere, con carote a fettine oppure uova sode affettate. Spolverizzare il tutto con lamelle di tartufo tagliate sottilissime.

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Lingua Salnitrata

Ingredienti
6 g cannella
12 chiodi di garofano
1 pugno foglie di rosmarino
1 pugno bacche di ginepro
12 g salnitro
1 pugno sale
2 spicchi aglio
1 lingua

Preparazione
Pestare tutto (tranne la lingua) nel mortaio, poi strofinare con il miscuglio la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.

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Fonduta Valdostana

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g fontina
latte
6 tuorli
120 g burro
pepe bianco
1 piccolo tartufo (facoltativo)

Preparazione
Coprire di latte il formaggio tagliato a dadini. Far riposare per 8 ore quindi trasferire in un recipiente di terracotta. Unire i tuorli, il burro e cuocere a bagnomaria, su fuoco dolce, mescolando continuamente. Evitare di far prendere il bollore altrimenti la fonduta ``impazzisce . Quando diventa cremosa togliere dal fuoco, insaporire con una macinata di pepe e cospargere a piacere con fettine di tartufo.

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