Ingredienti
Preparazione
Per metter via 2 Kg di olive nere, le si mette in un vaso a chiusura ermetica con sale (100--200 g. a seconda dei gusti), 1--2 limoni a fette, qualche foglia di alloro e semi di finocchio e ve le si lascia un mese mescolando ogni giorno. Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle leggermente con olio (d'oliva, naturalmente) e metterle nei vasetti.
Ingredienti
Dosi per 4:
50 g prosciutto cotto in una sola fetta
4 cucchiai fiocchi di latte
2 cucchiai maionese
il succo di 1/4 di limone
2 avocado
Preparazione
Tagliare il prosciutto a dadini e unirlo ai fiocchi di latte, alla maionese e al succo di limone. Mescolare bene. Tagliare a met� nel senso della lunghezza gli avocado eliminado il nocciolo. Riempire gli incavi con l'impasto preparato e servire subito.
Ingredienti
Preparazione
Ingredienti per 4 persone 10 zucchini olio d'oliva q.b. per frittura farina q.b. all'impanatura 2 uova (sode) 4 filetti acciuga 2 spicchi aglio 1 tazza da th�olio d'oliva 1 tazzina da caff�aceto bianco 3cucchiaiprezzemolo (circa) Preparazione lavare, pulire ed asciugare le zucchine tagliare a fiammifero (julienne grossolana) gli zucchini, eliminando la maggior parte centrale bianca infarinarli e friggerli velocemente nell'olio d'oliva far assorbire l'eccesso di frittura, tramite foglio carta assorbente e salare gli zucchini stendere gli zucchini sul piatto o vassoio da portata far rassodare le 2 uova mettere in un mixer le uova rassodate, i filetti acciuga, l'aglio, il prezzemolo e la tazzina di aceto bianco far frullare, aggiungendo poco alla volta la tazza da th� di olio d'oliva: diverr� una salsa cremosa, vellutata e con un pizzico di ....(dovuto all'aceto). stendere la salsa sulle zucchine Servire come antipasto, con del vino Bianco secco Brut
Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Ingredienti
300 g salmone affumicato
200 g burro
300 g macedonia di verdura
maionese
1 tartufo
tonno
carota o uovo
Preparazione
Preparare al centro del piatto una montagnetta fatta con la macedonia di verdure. Arrotolare le fette di salmone, tagliarle a striscioline regolari: con queste coprire la sommit� della cupoletta. A parte lavorare il tonno con il burro, fino ad ottenere una crema omogenea che andr� unita alla maionese. Con questa salsa coprire la sommit� della montagnetta e lasciare che coli verso il basso. Decorare la base della montagnetta a piacere, con carote a fettine oppure uova sode affettate. Spolverizzare il tutto con lamelle di tartufo tagliate sottilissime.
Ingredienti
6 g cannella
12 chiodi di garofano
1 pugno foglie di rosmarino
1 pugno bacche di ginepro
12 g salnitro
1 pugno sale
2 spicchi aglio
1 lingua
Preparazione
Pestare tutto (tranne la lingua) nel mortaio, poi strofinare con il miscuglio la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.
Ingredienti
Dosi per 4:
300 g fontina
latte
6 tuorli
120 g burro
pepe bianco
1 piccolo tartufo (facoltativo)
Preparazione
Coprire di latte il formaggio tagliato a dadini. Far riposare per 8 ore quindi trasferire in un recipiente di terracotta. Unire i tuorli, il burro e cuocere a bagnomaria, su fuoco dolce, mescolando continuamente. Evitare di far prendere il bollore altrimenti la fonduta ``impazzisce . Quando diventa cremosa togliere dal fuoco, insaporire con una macinata di pepe e cospargere a piacere con fettine di tartufo.
Ingredienti
Preparazione
Per metter via le olive verdi, il procedimento � simile a quello usato per le olive nere, senonch� esse devono essere preventivamente trattate con soda caustica. Mettere le olive a bagno in una soluzione al 2 per mille di soda caustica in acqua (2 grammi di soda per ogni litro di soluzione), e lasciarvele per 10 giorni. Trascorso tale periodo, sciacquarle bene (a mano che non vogliate avvelenare qualcuno), ed asciugarle, indi metterle in vasi a chiusura ermetica con, per ogni chilo di olive, 50--100 g. (a seconda dei gusti) di sale, un limone a fette, qualche foglia di alloro e semi di finocchio. Lasciarle ad insaporire per un mese, mescolando ogni giorno. Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle leggermente con olio (d'oliva, naturalmente) e metterle nei vasetti.
Ingredienti
Dosi per 4:
2 avocado
1 scatola polpa di granchio
capperi
maionese
dragoncello
erba cipollina
prezzemolo
succo di limone
Preparazione
Tritare insieme il dragoncello, il prezzemolo e l'erba cipollina. Scolare la polpa di granchio del liquido di conserva e schiacciarla con una forchetta. Mescolarla alla maionese ed unire i capperi e le erbe tritate. Dividere gli avocado a met� eliminare il nocciolo, spruzzare la polpa di succo di limone affinch� non annerisca. Riempire i mezzi avocado con il composto preparato e metterli in frigorifero fino al momento di servire.
Paolo Mattera (FidoNet)
Ingredienti
Dosi per 4:
3 uova
200 g gamberetti surgelati
burro
latte
farina
3 cucchiai vodka
pangrattato
50 g mascarpone
grana grattugiato
olio
sale
pepe
Preparazione
Sbattere 2 uova con una presa di sale, unire 2 cucchiai di farina con 1 bicchiere scarso di latte. Con il composto preparare 8 cr�pes sottili. Fondere 30 g di burro, unire i gamberetti e farli saltare a fuoco vivo, spruzzarli con la vodka, salare e pepare. Passarli al mixer con 3 cucchiai di latte, unirvi il mascarpone e un po' di grana. Distribuire il composto nelle cr�pes, formare dei fagottini, passarli nell'uovo e nel pangrattato e friggerli in olio bollente.
Ingredienti
Preparazione
Tagliare a pezzetti carote, peperoni, cavolfiori, sedani. Aggiungere 25 gr di sale per ogni Kg di verdure e tenere per 48 ore in un recipiente a far acqua. Scolare, mettere in barattoli e ricoprire d'aceto.
Ingredienti
Per 4 persone:
pane integrale da affettare
100 g gamberetti
maionese
2 gocce limone
1/2 avocado
1/2 cipollotto
pepe bianco
1 foglia lattuga
Preparazione
Bollite e tagliuzzate i gamberetti, tritate finissimo il cipollotto, unite il limone, mescolate il tutto con la maionese e disponete sul pane tagliato a fette e non tostato. Guarnite con la polpa dell'avocado tagliuzzata.
